蔬菜,一直是大家公认的健康食物,从小我们就被教育,要多吃蔬菜水果,但很少有人知道,其实并非所有的蔬菜都是有益身体健康的。 有些蔬菜,虽表面看起来人畜无害,吃起来也好吃,但可能是披着羊皮的“狼”,伤身体于无形之中。 比如下面这3种蔬菜,吃多了反而有害无益。 蕨菜,唯一一个被列为致癌物的蔬菜 眼下已进入春季,再过一段时间,各种鲜嫩美味的野菜,就要破土而出野蛮生长了,蕨菜就是其中之一。 说起蕨菜,很多人可能吃过,但叫不上名,它口感又脆又嫩,清香滑润,是最受人们欢迎的春季野菜之一。 吃不完的新鲜蕨菜,还会被制作成“蕨根粉丝”在市场上售卖,简单凉拌一下,口感滑嫩劲道,也备受大家喜欢。 然而,它却是迄今为止被发现的唯一会致癌的蔬菜! 图源:壹图网 其实,早在1983年,日本科学家的研究就显示:喜好吃蕨菜的地区,胃癌、食道癌等恶性肿瘤高发。 有关专家表示,蕨菜致癌的罪魁祸首,是一种被称作“原蕨苷”的物质。2011年,世界卫生组织国际癌症研究机构把它评级为2B类致癌物(对人类可能致癌)。 图源:国家食品药品监督管理总局官网 原蕨苷会跟氨基酸反应,也能破坏遗传物质DNA,引起大量的正常细胞发生异化,最终促成癌细胞的生成。 当然了,这并不意味着吃了蕨菜就会百分百得癌,抛开剂量谈毒性都是耍流氓。 偶尔尝尝鲜不必过于担心,但一定不要长期大量食用,万一你就是那个倒霉蛋呢? 折耳根,含马兜铃内酰胺,具有肾毒性 折耳根,又叫鱼腥草,因为不管闻起来还是吃起来,都有一股十分强烈的鱼腥味,因此而得名。 一般人都吃不惯它的味道,但却是云贵川地区人们的最爱,一份简单的凉拌折耳根,就可以让喜欢它的人连吃几碗饭,有的人还会拿来煲汤或晒干煮茶喝。 图源:壹图网 然而,具有独特风味的它,却含有一种叫马兜铃内酰胺的物质。 2017年,国家食品药品监督管理总局新闻发言人明确表示,马兜铃酸具有明显肾毒性,可造成肾小管功能受损,甚至存在引发肾癌的风险。、 早在2002年,世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构将马兜铃酸列为一种潜在的致癌物质。 到了2012年,因为其毒性强烈,所有马兜铃酸类物质(包括马兜铃酸、含有马兜铃酸的化合物及植物)均被升级成为1类致癌物。 而马兜铃内酰胺,正是马兜铃酸进入人体后代谢的产物,能和DNA发生反应,导致其损伤。 有研究显示,直接摄入马兜铃内酰胺,对人体造成的损害和摄入马兜铃酸的类似。 所以,真的不建议多吃,吃得越多越危险,偶尔吃点,解解馋即可,再爱都不要贪嘴。 红凤菜——吡咯里西啶类生物碱,可损害肝脏 红凤菜,别名又叫红皮菜、观音菜、红背(贝)菜、紫背(贝)菜,是西南和两广地区广泛食用的山野菜。 研究表明,红凤菜中含有一类叫作吡咯里西啶类生物碱的物质(简称“PA”)。 图源:壹图网 PA中含有的种类很多,目前已知有 660 多种,其中一些种类对人有很强的肝毒性,或是在动物实验中表现出致癌性。 2011年,一篇《含吡咯里西啶生物碱植物的特殊毒性及致毒机制研究进展》的综述中提到,20世纪30年代以来,含PA植物引发人类肝中毒的爆发性案例或个案在牙买加、印度、阿富汗、美国、欧洲等地均有发生。 若长期大量地吃红凤菜,很有可能损害肝脏,严重的则会诱发肝癌。 尽管高温可以破坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱,但不能将其完全去除。 所以,对于红凤菜,最好能不吃就不吃。 除了这3种菜,还有以下4种家常菜自带毒素,吃前一定要小心,否则会“惹毒上身”。 8种常见美食自带“毒素” 食用时千万要谨慎 1、久泡的木耳 木耳本身并无毒,但如果泡发时间太久,再加上室温较高,就会滋生一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。 这种致病菌会产生致命毒素——米酵菌酸。 图源:壹图网 如果不慎米酵菌酸中毒,轻则头晕、恶心,重则可能出现黄疸、血尿、休克昏迷、肝功能衰竭,严重甚至会死亡。 更可怕的是,米酵菌酸非常耐热,开水焯、下锅炒都无法消除。且目前没有特效药,死亡率极高。 所以大家在泡发木耳时,一定要把握好时间: 用冷水泡1~2小时就可以了;如果用热水泡,时间要更短。 夏季泡发木耳时,最好放在冷藏室里,但也不要超过24小时。 2、发芽土豆 发芽土豆大量的龙葵碱,龙葵素是一种生物碱,有溶血作用,对黏膜有较大刺激,能引起脑充血、水肿等。 误食发芽的土豆,开始时,咽喉部有瘙痒、烧灼感,接着上腹部发热,可出现胃肠炎症状。 严重时,会吐泻致脱水,血压下降,体温上升,头痛、昏迷、出汗,甚至会出现瞳孔散大,呼吸发生困难,最后全身抽搐、循环衰竭而死亡。 所以,家里有发芽的土豆一定要扔了,别抱着侥幸心理以为削掉发芽的部分就没事了。 图源:壹图网 3、青番茄 西红柿中含有一种叫做“番茄碱”的毒素,成熟的西红柿,番茄碱含量甚微,一般无毒害作用。 但在未成熟的青色西红柿中,番茄碱含量较多,短时间内大量摄入,会导致头晕、恶心、呕吐、流涎、全身乏力等中毒症状,重者甚至会危及生命。 4、新鲜黄花菜 鲜黄花菜中含有秋水仙碱,在胃肠道中会被氧化成有毒性极强的“二秋水仙碱”。 如果不小心吃了,轻则会呕吐、腹泻,重则会出现肌无力,甚至丧命! 所以,最好别吃新鲜的黄花菜,要吃就吃晒干的的,用清水或温水进行多次浸泡后再烹调。 图源:壹图网 5、未焯水的香椿 香椿芽易富集土壤当中的硝酸盐,转化为亚硝酸盐。 平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达55-60毫克。 人体食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。 之前就有新闻报道过,一位75岁的老大爷因吃了一盘香椿炒蛋,导致多器官衰竭住进ICU。 图源/网络 好在,吃前多一个步骤,就能避免中毒,那就是焯水。 焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 |