|
|
如果牛排馆能无限量供应薯泥，它们或许可改名为马铃薯餐厅。烹饪网站Daily Meal报道称，牛排馆的薯泥口感丝滑柔顺、奶香四溢、风味浓郁，让多数家里做的望尘莫及；事实上，它们拥有无敌美味的原因很简单：不吝加入盐与油脂。
在自家厨房做薯泥时，通常只会用一小块奶油、撒上一点盐，加上少量牛奶，而牛排馆的厨师们却不吝惜使用奶制品。他们的薯泥里，不会用低脂或甚至全脂牛奶，牛奶的浓度不足以让薯泥口感细滑。油脂含量是关键，调味料也不能省；这些都是餐厅迅速将美味薯泥端上桌，不可或缺的要素。
Daily Meal指出，多数自家做的薯泥，配料都比牛排馆“逊色”。专业厨师通常不使用一般牛奶，而是大量使用白脱牛奶（酪乳，buttermilk）、半对半鲜奶油（half-and-half）、甚至鲜奶油（heavy cream）来制作薯泥。
此外，奶油的用量也同样惊人，这是牛排馆薯泥口感滑顺、风味浓郁的重要关键。奶油奶酪（cream cheese）也是另一种常见配料，原因是它不仅可增加咸度，而且风味浓厚；融化的奶油奶酪与薯泥完美结合，呈现出让人难以抗拒的松软滑顺口感。
烹饪专家表示，如果盐放得太少，薯泥也会变得平淡无味，这在牛排馆是绝对不会发生的，毕竟盐是突出食物风味的重要因素。没有盐，薯泥的味道就不会像享用牛排大餐时所期待的那样。大蒜也是常用的调味料，厨师们更不会省著用。
牛排馆如此重视薯泥是有原因的。这道配菜必须能媲美经完美熟成与大量调味的牛排，否则就只是一道乏味的前菜，在任何地方都能尝到；尤其是当消费者花不少钱上牛排馆用餐，配菜就必须与主菜一样出色。这或许就是为何牛排馆都不敢对薯泥与配菜制作掉以轻心，例如纽约布鲁克林的St. Anselm牛排馆的薯泥是用猪油，让口感更加浓郁、松软。
当然，相同手法在家里与餐厅都适用；下次在家做薯泥时，不妨把口味加重些，若能获得更多好评，那些花在更多奶油与鲜奶油的钱就值得了。一旦掌握这个诀窍，保证再也不会吃到淡而无味的薯泥了。
|
|
