葱爆羊肉

窗前明月

葱爆羊肉

制作时间：10分钟制作简易度：★口味：咸鲜

需要食材:
              
材料：                                                                                                                        羊腿肉:300克
              
大葱:1根
              
小红椒:1颗
              
生姜:2片
              
大蒜:2瓣
              
调味料：                                                                                                                        陈醋:1小匙
              
生抽:1大匙
              
老抽:2小匙
              
鸡精:1/4小匙
              
盐:1/4小匙
做法步骤
1.

羊腿肉放冰箱冻硬一会，切成2mm厚的薄片。


2.

先用老抽把羊腿肉拌匀，再加入油1大匙拌匀，放置腌10分钟


3.

大葱切斜刀片，红椒切小片，生姜、大蒜切碎。


4.

将锅烧热，下入1大匙油，凉油下入羊肉和姜末。


5.

加入1小匙的陈醋，大火快速翻炒约1分钟。


6.

炒至羊肉全部转色，加入大葱，生抽，鸡精。


7.

继续大火爆炒约30秒，加入蒜碎及红椒片。


8.

爆炒约20秒，临出锅时再加入盐翻炒均匀即可出锅。


9.

成品


小贴士1做葱爆羊肉可以选用肥瘦相间的腿肉或是夹着肥脂的小里脊，有些肥肉吃起来不柴，又够香味。同样的方法用来爆猪腿肉也很好吃。2葱爆菜肴讲究的是一个大火快炒，在锅内逗留的时间不易过长，时间长了肉质就变老，葱就容易出水。所以炒这道菜的总时长只需要2分钟。3盐不要下的太早了，盐下的早一来葱会出水，二来肉质也变老，最后快出锅前才放，但一定要炒匀。作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》