虎皮鹌鹑蛋红烧肉

窗前明月

虎皮鹌鹑蛋红烧肉


需要食材:
                                                            五花肉                                                                                                                        鹌鹑蛋                                                                                                                        葱                                                                                                                        姜                                                                                                                        蒜                                                                                                                        八角                                                                                                                        桂皮                                                                                                                        香叶                                                                                                                        色拉油                                                                                                                        冰糖                                                                                                                        料酒                                                                                                                        生抽                                                                                                                        老抽                                                            
做法步骤
1.

将鹌鹑蛋放入小锅之中，倒入冷水，煮熟后，捞出放入冷水中浸泡一会


2.

把煮熟鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，上下左右摇晃盒子


3.

打开盒盖，这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白


4.

鹌鹑蛋去皮后，加入适量的老抽进行搅拌均匀


5.

油热至八成后，鹌鹑蛋放进锅里炸


6.

炸出虎皮后捞出备用


7.

将五花肉切成块


8.

放入冷水锅里。在水快煮开还未完全开时捞出肉块，这时肉块表面很干净，不会沾上肉沫杂质


9.

接下来是炒糖色，冰糖砸碎放进油锅进行翻炒，要用小火，用锅铲一直不停的搅动


10.

等锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡


11.

下肉翻炒


12.

倒入料酒、生抽、老抽，把准备好的葱姜蒜等香料一起放进去继续翻炒


13.

放水没过肉，盖起锅盖用小火焖煮，焖至近1 小时的时候加入炸好的虎皮蛋


14.

继续闷煮一会，转开大火收汁；出锅装盘即可(最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化)


小贴士肉的选择要肥瘦相间最好肉最好能焯水，而且要冷水下肉，去腥味。冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一，用冰糖炒出糖色烧好后肉会增亮色。最后红烧肉收汁，只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉肥而不腻更好吃。