水煮带鱼

窗前明月

水煮带鱼

今天这道【水煮带鱼】类似于水煮鱼，不同之处就在于带鱼得提前煎黄，再水煮。带鱼这么做肉质细嫩，酸辣开胃，老少皆宜，可家居也可宴客哦。汤汁可多烧点，用来做浇头非常好，拌饭拌面都超美味。当然啦，如果你不喜欢太多的汁，可以用适量水淀粉收汁。
需要食材:
              
带鱼:600g
              
四川酸菜:80g
              
甜椒:1个
              
二荆条:2个
              
植物油:100g
              
盐:1小勺
              
料酒:1小勺
              
郫县豆瓣酱:2大勺
              
老姜:3片
              
大蒜:5个
              
小葱:2颗
              
干辣椒:4个
              
花椒:1小勺
              
八角:2个
              
干淀粉:80g
              
生抽:1大勺
              
香醋:1大勺
              
白糖:1小勺
做法步骤
1.备好带鱼；

2.带鱼处理干净，剪断，洗净并用厨房纸巾拭干水分；

3.带鱼调入适量盐、料酒抓匀，腌制片刻；

4.备好辅料：酸菜洗净切碎；甜椒、二荆条洗净切丁；老姜、葱白洗净切末；葱绿切成葱花；大蒜洗净，再备好干辣椒，花椒，八角；

5.腌制好的带鱼，两面都拍上干淀粉，再抖掉多余的淀粉；

6.锅里倒入适量植物油；油量比平时炒菜的油量多一点；

7.放入带鱼，不要翻动；晃动锅子，带鱼会随之移动时，再将带鱼翻面；带鱼能够再次晃动时，就可以起锅啦；

8.将煎好的带鱼盛出；

9.另起油锅，放入郫县豆瓣酱炒香；

10.再放入酸菜炒香；

11.倒入两大碗清水；

12.放入姜末，葱白末，大蒜，干辣椒，花椒，八角；再调入适量生抽、香醋，白糖；

13.加盖，烧开；烧开后再煮5分钟左右；

14.放入带鱼，加盖煮3分钟左右；

15.放入甜椒、二荆条，煮30秒关火；

16.【水煮带鱼】做好啦，出锅撒葱花。

小贴士1、调料可根据个人口味调整；