春日限定——腌笃鲜

窗前明月

腌笃鲜，这是一款不需要任何调味品就能鲜掉眉毛的季节限定。

每年春天我都要大吃特吃！

我不爱吃千张结，焯水之后依旧有豆制品特有的酸味，所以没有放，感觉汤的鲜香都会被千张结吸走了，这个根据喜好来就行～

注意！——人少记得分量减半，尤其是咸肉和笋。
用料  

南风肉	280g
排骨	450-500g
油	适量，少一点
料酒	适量
姜、小葱	4-5片，葱打结
春笋	6-7根(我备了2.8斤，去皮根只剩510克，人少3根即可)
莴笋	1根
清水	适量

春日限定——腌笃鲜的做法  1. 先准备食材，这笋也太漂亮啦！排骨提前冷水浸泡30min去除血水，也可根据情况增加浸泡时间。




2. 南风肉切块稍微大一点，不然炖着就松散了，笋滚刀切，莴苣切条，排骨剁块备用。




3. 南风肉冷水下锅焯水，去除一部分盐分，水开后大约煮3分钟，捞出备用。



4. 不用倒水，直接放入笋块煮2-3分钟，去除笋的涩味，捞出备用。



5. 锅内倒入一点油，再放入南风肉和排骨，翻炒出香味至排骨变色，这里可以加一点点料酒。



6. 锅内加入适量的水(开水最佳，汤会更白，我忘记烧了)，一次性加够，放入葱姜，盖盖中小火慢炖30min，此过程是为了煮出排骨高汤。



7. 30min后放入笋，盖盖继续中火炖20分钟左右。



8. 莴苣在出锅前煮3分钟就行了，多简单呀！赶紧自己动手吧！



9. 这样的限定食材，谁顶得住，怎么做都好吃～



小贴士1.排骨不要焯水，会流失很大一部分鲜味。

2.千万不要放盐。

3.临安春笋最佳。