|
|
对许多人来说，鸡翅是一种流行的安慰食物，也是今年夏天酒吧和餐馆开业时与朋友们一起吃的第一顿饭。
虽然鸡翅看似简单美味，但最近它却变得更加复杂和昂贵。在家禽、鸡饲料和菜籽油价格上涨——更不用说变幻莫测的国际航运——之后，餐馆表示，这种酒吧最受欢迎的食物正变得越来越贵。
随着餐馆重新开业，鸡翅市场变得紧张起来，一些商家为了确保能得到所需的供应而忙碌起来。然而，加拿大鸡肉产量正在增加，预计这将改善鸡翅的供应。
牲畜市场分析师Kevin Grier表示:“在过去的大约6到12个月里，我一直预测或预计鸡翅价格会下降，但它们一直在涨价。”
鸡翅价格上涨
当然，鸡翅并不是目前唯一面临通胀压力的食品。但它们确实说明了疫情给食品行业和供应链带来的一些挑战。
里贾纳Bonzzini’s Brew Pub的老板Rob Dobrowolski说:“你能想象周二晚上没有翅膀会是什么样子吗?”对于一家满是鸡翅的餐厅来说，这是个有趣的问题，但Dobrowolski一直在思考这个问题。
“我们的一个供应商已经说过，他们要到12月才会有鸡翅，目前，鸡翅仍然有货，但价格肯定上涨了。”
Dobrowolski表示，他上一笔订单的价格上涨了20%，他认为还可能继续上涨。然而，价格会根据连锁店或餐厅与供应商的协议而有所不同。规模较小的餐厅可能面临更大的价格波动。
总部位于多伦多的Duff’s Famous Wings的Steven Erlich表示，尽管价格有所上涨，但他们的鸡翅订单基本上得到了满足。他表示，他的供应商上个月面临挑战，但最近库存似乎变得“稍微稳定了一些”。
总部位于卑诗省的Wings Restaurants & bars总裁Katie McKenzie表示，在过去6至8个月里，他们发现原材料成本上涨了约30%。她指出，不断上涨的鸡饲料成本是她支付更高费用的关键因素之一。
CBC News提供的行业数据显示，8月中旬，鸡翅批发价格每公斤同比上涨约14%，比2019年8月上涨35%。
疫情生产转移
去年疫情早期，由于公共卫生限制，许多餐馆关闭，加拿大食品行业不得不做出调整。
包括购买鸡肉在内，在杂货店购物的消费者激增。但这不足以弥补餐饮服务留下的缺口。加拿大养鸡户协会(CFC)表示，在加拿大，约40%的鸡肉生产用于食品服务。
CFC的Lisa Bishop-Spencer表示，2020年春夏期间，鸡肉产量减少了约10%至12%。现在，随着餐馆重新开张，需求进一步增强，鸡肉产量也开始回升。行业官员表示，在今年剩余时间里，鸡肉产量将高于2019年和2020年。
美国和巴西
美国和世界上最大的冷冻家禽出口国巴西最近几个月也出现了一些问题，影响了鸡翅的供应。
一场意外的风暴袭击了德克萨斯州和附近的几个州，对鸡群造成了影响。与此同时，美国人对酒吧美食的胃口也非常大。
作为一位长期的市场观察人士，Grier 表示，美国对鸡翅的需求一直在”破纪录”。
顾客回来了……但是成本上升了
卡尔加里Mug Shotz Sport Bar & Grill的老板Charlene Pellerin说，在疫情期间经历起起落落“非常具有挑战性”，但今年夏天，她的餐厅门口又排起了长队。
这家以自制酱料而闻名的酒吧每周的鸡翅销量超过1100公斤，而且从当地一家加工商那里拿到鸡翅也没有遇到任何问题。这是好消息。
他们还花更多的钱购买塑料手套、食品和炸锅油等东西，她说这些东西的成本几乎翻了一番。这些因素的综合作用使这家餐厅的价格大幅上涨。
与此同时，招聘更多员工并不容易。
Pellerin说:“我丈夫和我不得不回到工作岗位，让事情顺利进行，我们只是继续变得越来越忙。”
不过，她还是很高兴看到顾客们回来了。
Pellerin说:“在这次大流行期间，我们经历了巨大的过山车，但我们也看到了它的另一面。对鸡翅的需求回到了过去的水平。”
|
|
