 美食是人类的共同爱好，也是文化交流的天然媒介。开放、繁荣的中国一定会有更多“舌尖上的文化交流”。 上回听到“项立刚”的名字是2018年，他说“不看新闻联播的都是下等人”。当时我没怎么在意，想着上等下等无所谓，不下流就行。最近听说他又跨界开炮了，怼日料怼出圈了。 当下的舆论环境，怼美怼日怼西方是流量基操，无甚稀奇。稀奇的是，吃个生鱼片竟能拔高到了“生食是心理扭曲，反人类”、“没进化好，不是正常人”的天际线。  图/网络 我看到这条，眼前一亮，立刻转发给一位朋友。 不一会儿，他连回三条： 看了项立刚说的，我整个人都不好了（滴汗）（大笑）。 当初是我对不起你们。不，是对不起全人类，求放过（大笑）。 我是一个不看新闻联播的下等人，请原谅我吧（大笑）。 我笑得前仰后合。 01 这位朋友不是日本人，是云南人，不开日料店，也不吃日料。但是，他确实有生食的习惯，还曾“坑”我们一起“反人类”。 有一年，我们组团去大理风花雪月，他神秘兮兮地拖着我们回村，说是请我们吃一种神秘美食。同行的都是老饕，一听是美食，欣然前往。翻山越岭、七绕八弯大半天，端上桌的美食是一盘粉嫩粉嫩的肉和黄里透白的皮子——生皮肉，就是火燎过的猪皮和生猪肉，配着蘸料吃。 他看我们面露难色，积极推销道：“这是我们大理白族的特色美食，从小吃到大，特别好吃，我在外面天天想。”最后连皮带肉大半都进了他的肚子。 这事成了我们多年的“梁子”，隔三差五拿出来敲打他。 这回坐实了“反人类”、“心理扭曲”，算是为我们了却夙怨了，应该谢谢项立刚。但是，要说我朋友“没进化好、不是正常人”，我是万万不能同意的。即便他不看新闻联播，按照项立刚的说法“不看新闻联播就是下等人”。  ▲大理风味小吃生皮肉（图/网络） 我还有好几个吃生食的中国亲友，都是进化好的正常人。有请我吃顺德鱼生的广州朋友，有每年都做醉蟹赠我的姑妈，还有爱吃炝虾的表兄弟们。尤其是醉蟹和炝虾，都是从小吃到大的。这些都是江浙沪常见的美味。 项立刚是安徽人，安徽也有炝河虾的。做法和江浙沪差不多，新鲜的活虾洗净，以高度酒和作料浸泡片刻就上桌，入口时还是活的为佳。反正按照项立刚的标准，有太多“反人类”“没进化好”的中国人了，天南地北、汉族少数民族，一网打尽。 项立刚“舌尖上的抗日”别出心裁地上升到了“反人类”的高度，火力很猛，却忘记了生食绝非日料的专利，中国也有，全世界都有。 俄罗斯的鱼子酱是生食鲟鱼籽，还有咸猪油，大块猪油膘下酒、配面包。是没进化好，还是反人类？ 西班牙人的生火腿，是没进化好，还是反人类？ 北欧地区更是“生食大户”。瑞典鲱鱼罐头、因纽特人的腌海雀、冰岛的发酵鲨鱼肉Hákarl，都是全球知名、“臭名昭著”的特色生食。挪威的冷熏三文鱼，也比日料的生鱼片带劲。 这些都是没进化好？ 02 生食的确不是现代人饮食中的主流——其实日料里也不是。但是，生食依然在人类的食谱中广泛存在。要说生食就是“反人类”，基本上全人类都在“反人类”。 要说生食就是“没进化好”，就更麻烦了。来自东亚大陆的移民是日本大和民族的重要来源，中日两国同文同种是常识了。这个“没进化好”到底算是辱日，还是辱华呢？ 上一波试图用“人种学”区分中日人种优劣的，是日本军国主义者。一向标榜爱国的项立刚，竟是那些战争疯子火尽薪传吗？我想应该不至于，我宁可善良地理解为单纯的无知者无畏。 因为项立刚在自己不熟悉的领域中，一向很敢言。他混迹江湖那么多年，时不时发表出格言论，靠的就是这手段。坚持不懈地喷了那么多年，以至于他不懂什么，大家都知道。而他真正的专业特长，反而成谜。  图/网络 网上随便搜索一下，可以看到这样的介绍：项立刚是通过自学考入人大学习文艺学的，“对于艺术生产力、文艺心理学，宣泄心理有研究，并涉猎当代文学研究和比较文学研究”。看看他这些年码的小作文，哪有一点文艺？都忙着“宣泄心理”了。 也有尊称他是“通信专家”的，可是他在通信行业也没有啥成就。高考数学不及格的黑历史，大学学的是文科。数学不行，显然通信技术这种硬核技术应该挺难入门的。 看他的履历，办过杂志、搞过网站，应该算是媒体人。但是，媒体人里真没见过项立刚这样粗野狂暴、张牙舞爪的，人家胡主编都得摆出循循善诱、娓娓道来的样子。哪怕是鱼龙混杂的自媒体圈子，堪称地下室标杆的周同志好歹也知道敦刻尔克，总比张嘴就来“反人类”“没进化好”要靠谱些。 网络词条里介绍项立刚是“中国通信业观察者”，我也不知道这算啥。我唯一知道以观察为业的，是楼下的门卫大爷。 项立刚出圈爆火的言论观点，和中国通信业并没有多少大关系。上回火遍全网是“不看新闻联播的是下等人”，多少和通信业算沾边。这回生食是反人类什么的，那真是一点关系都没有了。 不过，想想楼下的门卫大爷，我就明白了。门卫大爷也是啥话题都“观察”，每有“河北发大水是美国人搞鬼”之类的惊人之语。和项立刚说“开日料店的都是为了在中国推广生食”异曲同工，职业吻合度很高。 总之，项立刚在中国互联网舆论圈不明不白地火了那么多年，也算是独特的风景。颇有点类似鲱鱼罐头在中国美食圈的江湖地位。知道的人很多，吃过的人很少，都没见过真材实料，只知道那玩意儿味道太大，顶风百里也得掩鼻，纯纯的传说之物。 03 作为对美食很认真的资深吃货，最后说点心得。 日本传统饮食的主要特点是冷食，而不是生食。生鱼片是冷食文化的一部分。但是，因其新鲜度要求很高，运输保存不便，价高难得，富贵之家并不是顿顿生鱼片下饭的。“二战”后日本经济崛起，经济条件和技术条件成熟后，生鱼片才成为餐桌的常客。 因此，品尝日料，也不必对生鱼片过度执着，日料里好吃的还有不少，不要为了一棵树放弃整个森林。很多源于中餐的食材、菜品融入了日料后别有风味。“舌尖上的文化交流”，错过就可惜了。  图/图虫创意 至于食品安全问题，生食的安全风险确实高于熟食。无论是日料还是中餐，生食类的食物一定要正规来源。食品安全总是要重视的。即便是熟食安全风险更低，加工流程中也有安全风险。 比如肉类里的猪囊尾蚴，不处理好会寄生到脑子里，造成谵妄、幻听幻视，甚至精神错乱。如有此类症状，要及时就医，不要浪费时间在网上胡乱宣泄情绪，更不能因为自己从不生食而掉以轻心。 总而言之，美食是人类的共同爱好，也是文化交流的天然媒介。开放、繁荣的中国一定会有更多“舌尖上的文化交流”。中国美食传遍世界，天下美食齐聚中国，才是真正的盛世繁华。搞“舌尖上的排外”，只会贻笑大方。 |
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