从“大脑奶酪”到糖果：通过里昂的历史了解法国的美味佳肴

白云深处

老里昂区的景色。整个城市历史悠久，这在它的 bouchons（传统餐厅）中得到了体现。作者：Nicolas Jooris-Ancion / iStock
老实说，我并不急于深入研究 cervelle de canut，一种奶酪，粗略地翻译为丝绸工人的碎脑。这是对 19 世纪失败的织工起义的一种相当可怕的致敬。 “奶酪可能看起来像大脑物质，但相信我，它真的很好吃！”我当地的用餐伙伴劳拉坚持认为。

警惕地注视着柔软的白奶酪，我意识到在法国第一美食之都里昂，食物不仅仅是温饱；更是食物。这是一台时间机器。每道菜都有一段历史。

里昂有从蒙特利尔直飞的航班，还有更多的米其林星星，让你无法动摇法棍，里昂有望成为加拿大美食家的热门去处。想象一下，一座面积相当于卡尔加里的城市，但约有 4,000 家餐厅，是享受联合国教科文组织认可的“法国美食”（列入非物质文化遗产名录）的理想场所。

里昂的美食实力深深植根于其历史之中。自 16 世纪以来，这座城市曾是欧洲丝绸贸易的中心，吸引了富有的商人，他们对食物的要求与他们的织物一样奢华。

被称为“里昂母亲”的女厨师为富裕家庭烹制美味佳肴，然后开设自己的餐馆，为数千名丝绸工人提供餐饮服务。这些舒适的餐馆被称为“bouchons”，继续提供丰盛的食物，反映了这座城市的工人阶级根源。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    Le Bistrot d’Abel（如图所示）等传统餐厅可以通过橱窗中的官方“Les Bouchons Lyonnais”标志来区分。

乔迪·罗宾斯这些传统餐厅如今依然生机勃勃，但食客必须留意橱窗上展示的官方“Les Bouchons Lyonnais”标志（该标志由该市商会和旅游局共同创建），以确保餐厅的正宗性。

我的烹饪之旅从 Le Bistrot d’Abel 开始，在那里我仿佛回到了过去的公共用餐时代，里面的木板内饰和靠墙的长凳式座椅。

我从里昂沙拉开始，在脆脆的卷叶菜叶上放上一大堆温暖的烟熏猪油，配上油腻的油煎面包块和完美的荷包蛋。主菜是羊肚菌蘑菇奶油酱鸡肉，非常美味，我用我的法棍面包当拖把。

第二天，在欣赏了里昂令人印象深刻的罗马遗址和富维耶圣母大教堂之后，我偶然发现了 Boulangerie du Palais。由于需要提神，我就犒劳自己一下这座城市的另一道美食：果仁糖。里昂的甜点是粉红色的，灵感来自罗讷河谷的玫瑰园，通常以馅饼或奶油蛋卷的形式食用。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    在 Boulangerie du Palais，您可以找到深受喜爱的里昂特产：粉色果仁糖。

通过博士我选择奶油蛋卷。发酵面团呈黄油状，耐嚼，撒满果仁糖，松软湿润，质地完美。我在玫瑰色天堂的一小片云朵上飘然而去。

午餐时，我去了 Maison Duculty，这是一家第五代手工熟食店，以其香肠酱而闻名。我第一口咬下干腌香肠时会发现轻微的坚果味，与肉的咸味相得益彰，脂肪在我的舌头上缓慢而光滑地融化。简单、老式、卷起袖子的手艺，四人熟食拼盘 18 欧元，很便宜。

漫步穿过里昂市中心，我来到了 Passage de l’Argue，这是一座拥有数百年历史的室内购物商场，在这里我发现了 Violette 和 Berlingot。这个糖果王国不仅仅是一家糖果店，还提供来自法国各地的一系列令人眼花缭乱的手工糖果。

在店主 Anne-Claire Rigaud 的指导下，我了解了里昂特色糖果和巧克力的历史。从 épices de chambre（餐后提供的 17 世纪糖果）到 21 世纪形状像鹅卵石的榛子果仁糖，以纪念法国 1968 年的内乱，每一口都揭示了另一层过去。

               
            
            
               
               
               
               
        
            
            
            
            
                        
            
               
               
            

         
            
            
               
               
                    
                           
                                
                                    Contre-Champ 的开胃小菜 Le caviar des canuts 将 Puy 扁豆搭配奶油状大脑灵感奶酪。

乔迪·罗宾斯最后一晚，我在 Contre-Champ 餐厅大肆挥霍，这是主厨 Jérémy Galvan 开设的最新餐厅（其著名的同名餐厅已获得米其林星）。恰如其分的是，我又与 cervelle de canut（大脑奶酪）约会了，它的形式是一种名为 le caviar des canuts 的开胃小菜。丝绸工人的“鱼子酱”是不起眼的扁豆。深入挖掘小罐头的普伊扁豆，你会发现新鲜的奶油奶酪，带有柠檬和细香葱的味道。

这一次，我不娇气了。我了解到，历史和美食在里昂以最令人愉快的方式交织在一起。

乔迪·罗宾斯 (Jody Robbins) 作为 OnlyLyon Tourisme & Congrès 和 Les 3 Vallées 的客人旅行，该公司并未审阅或批准本文。

来源链接：
https://www.toronto.com/things-to-do/travel/from-brain-cheese-to-bonbons-understanding-france-s-sensational-cuisine-through-lyon-s-history/article_dd987c7e-6669- 5e12-9fcd-241aacf96cdc.html