中国人好像特别喜欢吃有馅的食品——饺子、包子、馅饼、菜团、春卷、烧麦、馄饨、汤圆......无计其数的美味食品，都因为加入馅料而玄妙无穷。 有人评说，带馅食品体现了中华饮食的多样性，符合营养平衡的原则。 馅类食品中既有粮食，也有肉类和蔬菜，营养素比较全面。在某种意义上说，带馅食品大多属于是传统的中式快餐食品。 不过，“带馅”只是提供了食物多样化的可能性，却并不是营养合理的保证，天天吃包子饺子，未必能吃出健康。所谓营养平衡，至少要达到食材多样的要求，主食和其他食材的比例也必须合理。 第一个问题：主食多样化不够。 包子饺子馅饼的皮，大多是精白面粉制作的，其中既没有全谷，也没有薯类。饺子皮需要高度韧性，它没办法加入很多全麦粉或杂粮粉来制作。 第二个问题：馅料食材不够多样化。 理论上说，无食材不可入馅，但实际上，无论包子还是饺子，我国北方的常见的馅料食材并不算多，而且几乎是约定俗成，认为某些食材“适合”做馅。食材类别受到限制。其中动物性来源的食材是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜。此外，其中还经常加入粉条或粉丝。比如说，某种三鲜馅的饺子，其中只有猪肉、虾仁和鸡蛋。既没有蔬菜，没有豆类，没有菌类，也没有藻类。一餐当中如果只有这一种食物，仅仅吃了4种食材，种类严重不齐全，实在不能叫做营养合理。 第三个问题：蔬菜总量不足。 在一顿营养平衡的正餐当中，菜肴中肉类的量应当在50克左右，蔬菜至少要供应150克，最好能够有一半绿叶蔬菜。也就是说，一份肉类最好能配三份以上的蔬菜。然而，大部分市售饺子和家庭自制饺子都是难以满足蔬菜食量要求的。制作饺子的时候往往蔬菜要挤水，损失多种维生素；对速冻饺子来说，冷冻很久之后，营养素含量还会下降。如果经常以饺子为主食，很难避免蔬菜摄入不足的问题。 第四个问题：脂肪含量往往过高。 为了让馅料吃起来香浓味美、滑软多汁，即便家庭制作饺子，馅料所用肉类也必须“三肥七瘦”，其中脂肪含量通常会超过40%。工业化生产中，为了美味可口又降低生产成本，就需要添加肥肉、猪油等原料。即便是用低脂肪的鱼虾类制成的馅料，也要添加动物油脂，或使用含脂肪的猪皮冻，来改善口感，增加多汁性。这种馅料配方必然会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于食用者的健康。 既然知道了问题所在，也就找到了方向。皮虽然很难改变，但馅料和搭配还是可以改变的。解决方案是这样的： 1 保证食物多样化。丰富馅料的内容，在里面加入蘑菇、嫩豆、藻类、海鲜河鲜、鱼类等食材。 2 增加蔬菜比例。将带馅食品和少油的凉拌蔬菜相搭配，在一餐中吃到150克以上的蔬菜。 3 控制脂肪含量。减少肥肉数量，增加不容易出水的蔬菜，用豆制品、海米之类替代一部分肉类。 4 杂粮不足的问题也不难解决：这顿吃包子饺子，下一餐再吃全谷杂粮薯类，就全解决啦。
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