Nightingale近年相当火红,2019年名列加拿大全国百佳餐厅(Canada’s 100 Best Restaurant),要知道当年温哥华只有十一家餐厅入围,Nightingale并由2018年的第65名跃升至第37名,而且更是‘Best Farm to Table’ 的得奬者,当时开业不过短短年月而有此成绩,实属不俗。在2021年及2022年的榜单中Nightingale又再抡元。
这里的主厨Chef Alan Tam在The International Culinary Schools专攻The Arts Institute of Vancouver,毕业后在Point Grey的Jericho Tennis Club服务,之后在Hawksworth Restaurant工作,并成为Nightingale开业团队一员,担任主厨至今。
在温哥华长大的他自然深受本地多元饮食文化的启发,因此他的菜单都受著寰宇美食的影响。Chef Tam的烹饪理念源于将简单的食材变成美味营养的菜肴,力求保持菜式简单但以风味为先。
走modern Canadian cuisine路线的餐单分salad、vegetables、pizza、small、large、dessert数项,全是主厨以新鲜及优质食材而作简单烹调的理念来炮製。
Salad、vegetables两项已包括了十数种不同的时鲜素味,直接向有机农场采购最鲜出品,相比其他餐厅的素蔬品种有限,想来它们得到‘Best Farm to Table’ 奬项也是实至名归的。时际春夏之交,是很多菜种的上场时分,本地农场如Zaklan Heritage Farm会向Nightingale供应最新收成,如鲜嫩的芝麻菜、白菜、豆苗等。
比方说baby bok choy吧,这有别于中式炒熟白菜苗而是几近全生却加了芝麻酱tahini dressing和poppy seed及少许辣意, 是中式菜种却赋予西式吃法。