自从Chef Alex Chen在Boulevard Kitchen高升,担任executive chef-signature restaurants一职之后,餐厅行政总厨之职由Chef Roger Ma接任。Chef Alex再于2022年兼为惠斯勒Wild Blue Restaurant的partner and chef,每周来回跑Sea to Sky Highway,在温哥华和惠斯勒厨艺双声道,想要品尝他这位2019年Iron Chef Canada冠军手艺得靠踫运气了。
幸好,有天份和爱创作的人总不满足于现状,喜爱跳出comfort zone来不断挑战自己,年前Chef Alex在Boulevard Kitchen推出每两个月一次的Table One Dinner,今年捲土重来更是每月一期,以满足粉丝们的企盼。我在九月份试了这独特的晚宴,接下来的Table One Dinner将于10月13日及11月17日举行。
以这种米煮成的意大利烩饭不会黏糊成团,在热热上碟之后才放上北海道海胆、象拔蚌刺身及本地松茸(matsutake), 在送餐的过程中利用米饭的热力把以上这些生的食材炊至略熟,效果如何?容我套一句人家的话语:putting the entire ocean in a dish。稍有不同者是加了松茸,捎来了一丝earthy的味韵,未之可否以“当海洋遇上了秋林”来形容呢?!