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小龙虾身上藏重金属?这个部位的“锂”含量更多(组图)
2024-4-15 05:01
|
发布者:
青青草
|
查看:
16
|
评论:0
|
来自: 生命时报
摘要:
每年天气一热,餐馆里总能见到小龙虾的身影。麻辣、蒜蓉、冰镇,大快朵颐的同时,也有一些人对吃小龙虾的安全性存疑,比如担心其重金属超标。近日一项研究称,小龙虾可以从环境中吸收锂元素,其中3个部位含量较高。 ...
每年天气一热,餐馆里总能见到小龙虾的身影。麻辣、蒜蓉、冰镇,大快朵颐的同时,也有一些人对吃小龙虾的安全性存疑,比如担心其重金属超标。近日一项研究称,小龙虾可以从环境中吸收锂元素,其中3个部位含量较高。
受访专家
上海海洋大学食品学院教授 陈舜胜 新研究:小龙虾可吸收大量锂 3月20日,在美国化学学会春季会议(ACS Spring)上,美国密西西比学院卡泽里实验室研究人员汇报的研究成果显示,小龙虾可吸收大量溶解在水中的锂,从而累积在体内。
研究表明,胃肠道中(虾线)的锂含量最多,其次是鳃、肝胰腺(虾黄),最后是虾尾。 此外,在温暖的环境中,例如夏季,小龙虾体内的锂含量可能最多。 研究者表示,小龙虾胃肠道中的锂含量最多,是因为在消化过程中,添加了锂的食物会留在那里。 同时,在锂排出体外的过程中,会经过鳃和肝胰腺。而人们主要吃虾尾,尾巴也会吸收锂,但不像其他3个部位更易吸收。 需要注意的是,该研究是在实验室中完成,以测试小龙虾的锂吸收及各器官的锂含量。至于人工养殖或野生小龙虾是否含锂,还需要进一步研究证实。 既然含重金属,还能吃小龙虾吗? 除了上述研究中的锂,一些人往往担心小龙虾体内还会残留其他重金属,或纠结是否吃虾黄。 事实上,这和小龙虾的生存环境有关,大多数超市等正规渠道售卖的小龙虾都是人工养殖的,比较安全。 而且,小龙虾其实对重金属十分敏感: 一方面,在重金属超标的水体中,它们无法成功脱壳,也无法成活; 另一方面,重金属具有可积累性,自然界中食物链越高端的生物体内重金属积累越多,而小龙虾处于食物链的底端,所以在正常养殖情况下,其重金属残留一般不会超标。 陈舜胜表示,他们曾对市场上的小龙虾做过初步调查,目前市售小龙虾中重金属镉、铅、汞含量几乎都没有超标。国内食监部门也长期对小龙虾养殖进行过监测,未出现过安全异常现象。 小龙虾体内的重金属主要富集在虾线、头部、内脏及外壳, 这些部位并非是人们喜食的部分,小龙虾生长过程中又不断脱壳,所以重金属中毒的可能性不大。
需要提醒的是,除了肝胰脏,小龙虾的鳃、胃等大多数内脏也在头胸部(俗称头部)。 鳃是呼吸器官,不太干净;胃会残留一些食物,也不太干净,并且食用价值也很低。 “虾膏”在头部,是小龙虾的生殖腺,雌性小龙虾为卵巢,煮熟后呈橘红色凝固膏体,雄性小龙虾的精巢煮熟后呈白色条状物,跟虾黄一样味道鲜美但含有一定量的胆固醇。 血胆固醇高、年老消化功能较弱的人群,建议不要食用虾膏、虾黄。
安全食用“麻小”攻略
如何吃到让人放心的“麻小”?建议做到以下几点:
✓ 少去卫生堪忧的小餐馆
虽然大规模养殖的小龙虾相对值得信赖,但一些小养殖户和小摊小贩的小龙虾还需谨慎对待。 吃小龙虾最好选择信誉好的大饭店,少去大排档、小餐馆等卫生状况无保障的地方。
食用前观察3点
首先看外壳,表面颜色深且发暗的不新鲜;其次看腹部,如果有油泥也不要食用;最后扒开虾头,如果里面是黑的,不建议食用。 吃小龙虾时需要去头和虾线,头部容易聚积一些细菌,还有导致肺吸虫病的危险;虾线里是粪便,如果烹饪温度和时间达不到要求可能藏有病菌。
每周食用别超过两次
七八月份虾黄肥满,嘌呤含量较高,如果短时间内食用过多小龙虾,加上饮用大量啤酒,很容易引起痛风急性发作。 吃小龙虾一定要适可而止,切勿暴饮暴食,每周食用最好别超过两次,一次不要超过10个。▲
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