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别心急!从口腔到肠胃,一口“烫食”伤害整个消化道(图)

2024-4-17 21:09| 发布者：青青草| 查看：2| 评论：0 |来自: 生命时报

摘要：刚出锅的食物总是能勾起食欲，即使烫嘴，也会有人忍不住“趁热吃”。但是，温度过高的食物伤害的不仅仅是口腔。为什么吃烫食让人“上瘾”？过热的食物会带来哪些影响？《生命时报》邀请专家，为你一一解答。受访专家 ...

刚出锅的食物总是能勾起食欲，即使烫嘴，也会有人忍不住“趁热吃”。但是，温度过高的食物伤害的不仅仅是口腔。

为什么吃烫食让人“上瘾”？过热的食物会带来哪些影响？《生命时报》邀请专家，为你一一解答。 受访专家 航空总医院临床营养科副主任营养师张田烫食伤害整个消化道吃过热的食物，最先影响的是口腔健康。但在食物进入消化道的过程中，没那么容易冷却，食管、胃部、肠道都可能受到伤害。 ＋口腔 口腔黏膜：口腔黏膜对高温食物的耐受性较差，易引起口腔溃疡、糜烂。牙釉质：烫食会造成牙釉质损坏，导致牙齿酸痛、牙龈肿痛等症状。味蕾：味蕾受到过热食物的刺激，味觉敏感性会降低。反复刺激还会增加口腔癌的发生风险。 ＋食管 食管肩负着将食物从口腔输送到胃部的重要任务。受到烫食刺激后，食管黏膜容易受损，出现食道水肿、溃疡等症状，继而造成食管萎缩。长期食用，食管受到的刺激和损伤持续累积，可能引发食管炎甚至食管癌等疾病。

＋胃部 作为消化系统的重要器官，胃能够分泌胃酸来分解、消化食物，但胃黏膜却非常脆弱。温度过高的食物直接对胃粘膜产生刺激，会导致胃部炎症和溃疡，长此以往可引发慢性胃炎、胃部糜烂甚至癌变。 ＋肠道 如果食物温度过高，会破坏肠道内的菌群平衡，导致肠道功能紊乱，可能引发腹泻、便秘等肠道问题。为什么吃烫食容易“上瘾”明知道吃烫食对身体不好，甚至有时会引发痛感，为什么很多人还是欲罢不能呢？其实，烫的东西带来的热痛觉和辣味一样，会刺激内啡肽的产生，给人痛快、愉悦的感受。持续分泌的内啡肽会促进大脑另一种“快乐激素”——多巴胺的分泌，在短时间内令人高度兴奋，容易上瘾。

我们常说“东西要趁热吃”，这个“趁热”，其实指在食物还没变凉，温热的状态下吃。适当的食物温度可以提高食欲，促进消化液的分泌，帮助食物消化和吸收。一些热食在温热状态下能够保持其最佳的风味和口感。通常来说，口腔和食道的温度为36.5℃~37.2℃，能承受的食物温度为10℃~40℃，最高可以达到50℃~65℃。因此，65℃以上的食物就算是烫食。但是，口腔黏膜对热的耐受程度较高，有时即使超过65℃也不会觉得特别烫。建议进食前，先用手掌握住杯或碗，如果能轻松耐受5秒以上，就说明温度适宜。同时注意细嚼慢咽，能避免食物过热造成的伤害，也有利于消化和吸收。这些饮食习惯也要改正生活中一些易被忽视的饮食习惯，可能会对消化系统造成一些不良影响。 1、狼吞虎咽 吃饭太快会缩短食物在口腔中的咀嚼时间，食物未被充分研磨就进入胃部。如果短时间内进食过多，食物到达肠道时可能仍未被充分消化，久而久之容易引起胃胀、胃痛、胀气、消化不良等症状。 2、吃得过饱 饮食过饱会令消化系统负荷过重，多余能量不易消耗，会转化成脂肪在体内沉积，不利于体重控制。此外，胃里充满食物时，血液会优先供应胃肠道，大脑血液供应相对减少，人容易困倦、反应迟钝。

3、边吃边喝 吃饭时喝水会削弱饱腹感，并且会稀释胃酸，影响消化。喝水后，胃内空间缩小，胃壁张力加大，容易产生恶心、饱胀等不适感。 4、抽烟饮酒 酒精会刺激消化道黏膜，对其产生伤害，特别是60度以上的高浓度白酒，对黏膜的损伤更明显。烟草中的致癌物质可能随着唾液或食物，下咽到食管或吸收后，作用于食管引发癌变。▲