研究发现，超加工食品与较高的过早死亡风险有关。应该避免什么 ...

一项新的研究表明，即食肉类、碳酸饮料、冰淇淋和含糖谷物等超加工食品与较高的过早死亡风险有关。

周三在《英国医学杂志》(BMJ) 上发表的这项美国研究发现，在 34 年的时间里，食用大量精加工食品（平均每天七份）的人面临更高的死亡风险与那些消耗较少份量的人（平均每天三份）相比。

“这种关联是相当线性的。超加工食品摄入量越高，死亡率就越高。”资深作者、哈佛大学公共卫生学院临床流行病学和营养学副教授宋明阳说。陈公共卫生学院。

宋说，并不是所有的超加工食品都应该受到普遍限制，但研究结果为限制某些类型的超加工食品（如加工肉类）的消费以实现长期健康提供了支持。

什么是超加工食品？

据心脏和中风基金会称，超加工食品经过挤压、模制、碾磨等多种工艺，含有许多添加成分，并且经过高度加工。同时，加工食品是指添加油、糖或盐等成分并进行包装的食品。

超加工食品涵盖多种产品，包括包装烘焙食品、糖果、薯片、加糖饮料、培根和热狗。心脏和中风基金会的注册营养师阿曼达·纳什解释说，这些食品富含添加剂、糖和不健康的脂肪，而且缺乏维生素和纤维等必需营养素。

据心脏和中风基金会称，这些食物在加拿大等高收入国家的流行率也在增加。该组织 2015 年的一项研究发现，加拿大人每日卡路里的近 50% 来自超加工食品。

纳什说：“我们知道加拿大人是世界上超加工食品和饮料的第二大买家，仅次于美国人。” “超加工的目的是创造一种方便的产品。这意味着它很耐用，可以直接食用、加热或饮用。它很有吸引力，而且有利可图，通常使用更便宜的原料。”

食用精加工食品已经与多种健康风险相关，如肥胖、心脏病、糖尿病和结肠癌。然而，宋认为，虽然其他研究也探讨了超加工食品与死亡率之间的联系，但它们往往受到样本量小和持续时间较短等限制。

为了弥补这一知识差距，宋和他的团队在护士健康研究（1984年至2018年）中跟踪了来自美国11个州的74,000多名女性注册护士以及来自美国所有50个州的39,500多名男性健康专业人员的长期健康状况参加健康专业人员随访研究（1986 年至 2018 年），在研究入组时没有癌症、心血管疾病或糖尿病史。

参与者每两年提供有关他们的健康和生活习惯的信息，每四年他们完成一份详细的食物调查问卷。

在平均34年的随访期间，研究人员发现了48,193例死亡，其中13,557例死于癌症，11,416例死于心血管疾病，3,926例死于呼吸系统疾病，6,343例死于神经退行性疾病。

与超加工食品摄入量最低四分之一的参与者（平均每天三份）相比，摄入量最高四分之一的参与者（平均每天七份）的总死亡风险高出 4%，死亡风险高出 9%其他死亡的风险增加了 8%，其中神经退行性死亡的风险增加了 8%。

最大的罪魁祸首食物是什么？

研究发现，即食肉类与死亡率的关联最强。

其他亚组也显示出与较高死亡率的相关性，包括加糖和人工加糖饮料、乳制品甜点（如冰淇淋和酸奶）以及不包括全谷物的超加工早餐食品。

当进一步区分含糖饮料和人工甜味饮料时，研究人员发现“一般来说，含糖饮料的关联性比人工甜味饮料的关联性更强”。

宋说，他的团队对加工肉类（如火腿、香肠、培根和熟食肉类）和碳酸饮料与较高死亡率相关的发现并不感到惊讶，因为“非常令人信服的数据表明它们会造成不利影响”。

例如，2015年，世界卫生组织将加工肉类归类为“基于人类食用加工肉类会导致结直肠癌的充分证据”。

虽然热狗和肉干棒对英国医学杂志的作者来说并不令人惊讶，但宋说，研究人员对与其他食物相关的意想不到的风险感到惊讶。

“令我们惊讶的是其他类别，例如冰淇淋和乳制品甜点，因为数据非常复杂。而且，我们很惊讶地看到这种积极的关联，”他说。

他补充说，虽然某些食物（例如早餐麦片）可能属于高度加工类别，但这并不一定意味着它们对您有害，因为许多食物都含有高纤维并添加了维生素和矿物质。

超加工食品的危害

这并不是第一个将健康风险与食用超加工食品联系起来的研究。

2 月 28 日，《BMJ》发表的对数百项流行病学研究的回顾发现，过度加工食品的摄入量与 32 种有害健康结果的风险增加相关，包括癌症、主要心肺疾病、精神健康障碍和早期健康问题。死亡。

报告指出，超加工食品，包括包装烘焙食品和零食、碳酸饮料、含糖谷物以及即食或加热产品，经过多种工业流程。

2023 年 10 月在《英国医学杂志》上发表的另一项研究认为，超加工食品可能会让人上瘾，以至于会导致类似于试图戒烟的戒断症状。

加拿大的食品指南建议限制精加工食品的摄入，以避免过量摄入钠、糖或饱和脂肪，因为它们会增加患慢性病的风险。

例如，过量摄入钠会导致血压升高，可能导致心脏病。加拿大卫生部表示，食用大量添加糖的食品和饮料会增加患肥胖症和 2 型糖尿病的风险。

宋解释说，加工食品也可能与健康状况不佳有关，因为它会破坏健康的肠道微生物组。

“我们肠道系统中的细菌因大量食用这些食物而发生改变，这种变化可能导致免疫紊乱，”他说。 “所以我们的免疫系统无法阻止癌症和心血管疾病的早期发展。”

下一步是什么？

虽然该研究强调了某些超加工食品与死亡率增加之间的相关性，但宋强调需要进一步研究。这是因为他的研究是观察性的，这意味着无法就因果关系得出明确的结论。

尽管该研究存在局限性，但研究人员得出的结论是，这些发现为限制某些类型的超加工食品的消费以实现长期健康提供了支持。

“但我们不希望人们对超加工食品的概念感到害怕，”宋说。 “我认为整体饮食质量仍然是健康结果的关键决定因素。因此，换句话说，如果一个人饮食总体健康，并且摄入一定量的超加工食品，那也不会太糟糕。”

纳什解释说，保持健康的饮食对于降低心脏病和中风的风险至关重要。

这包括在膳食中加入大量的蔬菜、水果、全谷物和蛋白质来源，同时尽量减少深加工食品并避免含糖饮料。她补充说，在家做饭和与亲人一起用餐是均衡饮食的关键方面。

纳什建议转向最低限度加工的食品，例如罐装豆子或冷冻蔬菜。

“其中一些食品的保质期更长，我们可以在打折时储备它们，以便在家做饭更方便，”她说。

— 来自全球新闻的 Uday Rana 的文件

来源链接：

https://globalnews.ca/news/10479231/ultra-processed-food-early-death-study/