 近日，00后博主“上海市上门做饭的Allen”，从五星级酒店的主管岗位辞职去做私厨，引发了不少讨论。 Allen偶然发现，自己兼职做商务宴请、全职私厨，收入竟比在饭店做主厨高一倍多。 每天接个四五单，月入近3万。  其实杭州日报也在年初报道过一个类似的案例——26岁酷似易烊千玺的厨师丁尧，本来是农村宴席的小厨师，后来通过做 “上门私厨”的生意，月收入已经超过了5万。 所谓的“上门私厨”，就是上门为客户提供私家煮饭服务。 随着消费观点的进化，不少人发现，家庭聚餐、商务宴请、求婚等场合可以将地点选在私人别墅或民宿，而不是酒店。 这样不仅可以减少场地费用，还能省下时间成本。 丁尧曾为一家公司做过开业庆典，老板在家定制了平均一桌1万元的宴请餐食，包含帝王蟹、东星斑、燕窝等，人均仅1000元，但若依此标准到星级酒楼，可能需要15000元左右。 尽管做私厨的难度比农村宴席更高，比如需要定制西餐、日料、粤菜和甜点等，但这对于拥有专业烹饪资格证书的丁尧来说，并不是难题。 随着市场需求的旺盛，丁尧也找了不少同行的合伙人，准备把这个生意越做越大……  我们过去一直认为，现在酒店频繁使用预制菜，可能会让一些厨师失业。 但预制菜和有一技之长的厨师，并非你死我活的关系。 毕竟，预制菜的生产研发、菜式创新等过程，也需要专业厨师去做。 西贝创始人贾国龙就曾表示： “预制菜不会淘汰掉厨师这个职业，但会淘汰掉没手艺的厨师，未来餐饮业可能会分级，真正有手艺的厨师不缺市场。” 高端的馆子，还是需要高段位的厨师。 据了解，餐饮业“人才荒”问题由来已久，多数餐饮企业表示，在一、二线城市，优秀厨师的数量非常短缺。 考虑到餐饮行业亿万级的赛道宽度，未来的高端厨师，可能真的要比一些“毕业即失业”的大学生好找工作。   市场和人才总是存在结构性的失调。 尽管市场需求旺盛，但厨师专业很长一段时间，都属于“职业教育”。 虽然“职业无分贵贱”，但职业教育的形象却长期受到偏见。 即使有年轻人愿意一试，也往往会因为家人的劝阻而作罢。 这就是中国教育和市场之间的一个鸿沟——学历要求不高、工作机会多的工作反而乏人问津。  行业本身不被外界理解，导致技术专业被忽视，是中国就业市场失衡的主要困局。 而改善职业教育困境的突破口，就是职业教育的自我进化。 作为中国早期的职业教育领航者，新东方烹饪教育就做出了不少探索。 1988年，新东方烹饪以“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学宗旨，从最开始的厨艺教学，到今天开设美食主播、餐饮管理、烹饪美食研发等专业。 随着市场的进化，不断调整专业构架，为学生提供丰富的选择。  新东方烹饪认为，职业教育不仅仅是为了帮助年轻人就业，更应该是市场技能培训的主体，和改革技能晋升体系的先行者。 经过30年的发展，到2019年年底，新东方烹饪教育所属的中国东方教育集团，成为全国首批职业技能等级认定第三方评价机构。 可面向全社会，开展西式烹调师等3个职业的技能等级认定工作。 职称等级在很大程度上，关系到学生的就业层次。 获得高级技师（国家职业资格一级）的厨师，往往能在行政酒店从事高级的烹饪工作。 比如独立负责菜单的设计和研发、操控整个厨房工作流程的人，一般都是主厨、厨师长等高级职位。 今年年初，无相君去新东方烹饪培训学校调研，还发现新东方烹饪还与小厨娘、太二酸菜鱼等知名连锁餐饮集团合作，开设名企定向班，创新产教融合人才培养模式。 通过精准对接市场，展开校企合作的模式、来保障学生就业。 目前，新东方职业教育的毕业生就业率达96.1%，相比于很多本科院校，已经是遥遥领先。   解决了就业问题，职业学校的学子又该如何解决身份认同问题呢？ 其实这个答案，隔壁的韩国做得比较好。 作为职业教育比较先进的国家，韩国的职业教育，是一种偏向精英化的培育机制。 他们的主要做法，是“以赛促教”。 通过举办各种技能大赛，包括全国技能竞赛和私办技能竞赛，通过建立一个精英培育机制，将赛事转化成专业认可平台，从而协助技术教育得到社会的尊重，扭转“学习差生”的公众形象。 同时，韩国的职业学院还会与大型企业如Samsung、Hyundai、Kia、LG等合作建立就业网络，让这些企业的高管、高级技术人员和学生面对面学习交流，来提升学生的技能能力和社会认可度。 所以在每年的世界技能大赛上，韩国包揽了不少项目的前几名。 世界技能大赛被誉为“技能奥林匹克”，比赛项目共分为6个大类，合共46个竞赛项目。  若选手最终代表国家在世界技能大赛夺得金牌，除了获发奖金，更可直接晋升专业资格，在国际社会“横行霸道”。 在美国，代表国家出战世界技能大赛的代表队，甚至会获总统邀请在白宫会面。 荷兰则是将选手的照片贴在全国巴士站以作表扬。 目前，中国也正在积极对接这种“以赛代练、以赛促教”的方法，把技工导向另一种精英培训，从根本解决社会认同问题。 比如夺得全国第二届职业技能大赛烹饪（西餐）项目金奖的新东方学子杨萧剑，年仅19岁便因此成为国际级的特级技师，并被选入了国家队，有望征战2024年在法国举办的第47届世界技能大赛。 这意味着，他在未来可以享受等同于教授级的待遇，甚至是国家级的退休津贴。  目前，只要有职业学校的学子能在技能大赛中脱颖而出，就有机会加入“国家队”集训。 无论从事的是汽车修理还是美容美发，都有机会问鼎世界冠军，甚至成为中国高端制造、创新科技的代表人物。 2020年5月，教育部发布了《关于加快推进独立学院转设工作的实施方案》，确定新成立职业大学或职业技术大学，层次定位为本科教育。 “普职融通”的改革方向，为选择职业教育的年轻人打通了升学甚至留学的路径，提高了他们日后接受普通教育的可能性。 通过技能大赛和升学机制，职业教育的社会形象在慢慢改变。  卢梭曾说，在人类所有的职业中，工艺是一门最古老最正直的手艺。 尤其是在工业化的今天，展现匠人个性、精雕细琢的手艺，更是弥足珍贵的存在。 时代越卷，手艺人越贵，这个规律正在被印证。 相信随着时间的推移，中国的职业教育、职业学子也会像德国一样，备受市场和社会的尊重。 |
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