美国爆发与麦当劳 Quarter Pounders 相关的大肠杆菌疫情，已导致 1 人死亡，10 人被送往医院，其中包括一名患有肾病的儿童。 随着卫生官员忙于查明污染源，许多人都想知道他们心爱的汉堡是否可以安全食用——包括你是否是加拿大的消费者。 食品安全专家基思·沃里纳 (Keith Warriner) 警告说，尽管美国疾病控制与预防中心 (CDC) 表示，由于麦当劳已从受影响州的餐厅撤下四分之一磅汉堡，公众面临的总体风险较低，但大肠杆菌仍然是一个严重问题。圭尔夫大学教授。 “E。大肠杆菌是一种毒性很强的病原体，有多种菌株，”他告诉全球新闻。 “最糟糕的坏大肠杆菌是我们所说的大肠杆菌 O157，这种病原体的问题是它可以导致致命的器官衰竭，而且毒性很强。” 沃里纳说，导致麦当劳疫情爆发的大肠杆菌 O157:H7 菌株对幼儿、老年人和免疫功能低下的人构成了重大风险。 
美国疾病控制与预防中心 (CDC) 周二晚间报告了大肠杆菌疫情，9 月 27 日至 10 月 11 日期间，十个州发现了 49 例感染病例。 CDC 证实，所有受影响的人都吃了 Quarter Pounders，导致 10 人住院，其中包括一名患有溶血性尿毒症综合征 (HUS)（一种影响肾脏疾病）并发症的儿童。科罗拉多州的一名老年人也去世了。 白宫新闻秘书卡琳·让-皮埃尔周三表示，拜登政府正在监测局势，并与疾病预防控制中心合作，以确定疫情源头。 以下是有关大肠杆菌爆发的信息。 什么是大肠杆菌？据加拿大卫生部称，大肠杆菌感染是由大肠杆菌引起的，可以通过接触受感染的人、动物或受污染的表面、食物或液体来传播。 它会产生毒素，导致胃痉挛、血性腹泻、呕吐等症状，严重时还会导致肾衰竭。 这些细菌天然存在于一些动物的肠道中，并且可以在它们的粪便中找到。这些动物包括牛、山羊和绵羊。 “它喜欢的家是反刍动物，尤其是牛，”沃里纳说。 “而且它具有特殊的因素，使其能够生活在牛身上，而不会给牛带来任何疾病。” 大肠杆菌进入人类食物系统的一种方式是通过牛粪径流。沃里纳解释说，这会污染灌溉水和土壤，导致生菜和洋葱等农作物持续受到大肠杆菌污染。 
例如，2018 年，美国和加拿大爆发了一场与加州生菜有关的 O157:H7 大肠杆菌疫情，影响了 51 人。沃里纳说，在这种情况下，生菜可能受到种植区附近的奶牛场和养牛场的污染。 由于我们不烹饪蔬菜，因此在食品安全方面，它可能是风险最高的选择之一。烹饪可以消灭细菌，而沙拉通常只需冲洗即可食用。他警告说，冲洗并不能去除大肠杆菌。 牛肉在屠宰过程中也可能受到大肠杆菌污染。沃里纳说，牛的皮上会沾染粪便，并将细菌转移到尸体上，这样尸体就可以在酸洗等加工处理中幸存下来。 “然后我们把肉磨碎，它被融入到肉末中，然后当它进入肉饼时，它就会被送到真正的食品服务餐厅，”他补充道。 一个例子是大肠杆菌 O157:H7 菌株，该菌株与 1993 年美国 Jack in the Box 发生的一起事件有关，该事件导致四名儿童死亡。 
汉堡的哪一部分受到影响？麦当劳在周二的一份声明中表示，调查的初步结果表明，部分疾病可能与四分之一磅中使用的洋葱条有关。 “我们已采取措施主动去除洋葱条，这些洋葱条在某些州的餐馆中用于制作四分之一磅汉堡。我们还决定从某些州的餐厅中删除四分之一磅汉堡，”麦当劳美国总裁乔·埃林格在周二的视频声明中表示。 “值得注意的是，大多数菜单项没有受到影响。麦当劳的其他牛肉产品，包括芝士汉堡、汉堡包、巨无霸、双层芝士汉堡和双层芝士汉堡，不受影响。” 最初，牛肉饼被认为是可能的污染源。然而，沃里纳指出，麦当劳对其肉类制定了非常严格的食品安全协议，因此如果这是来源，他会感到惊讶。 
“就麦当劳而言，他们拥有一些最安全的食品安全系统。他们的食品安全培训在业内是首屈一指的。所以我很确定它们不是因为汉堡，而是因为洋葱，这是一个完全不同的故事，”沃里纳说。 发生这种情况是因为牛附近的洪水事件会使细菌渗透到洋葱本身。虽然清洗可以去除表面的细菌，但并不能消除内部的细菌。 “洗洋葱是行不通的，”他说。 “因为我们生吃它们，所以最终的结果就是我们现在看到的。” 沃里纳建议，羟基自由基工艺是一种减少细菌污染的高效方法，应该被包括麦当劳在内的更多食品供应商采用。这种方法可以彻底清洁农产品的内部和外部，利用羟基自由基渗透并消除污染物。 然而，他指出，食品供应商仍然很少使用这一过程。 它是如何传播到不同的麦当劳的？麦当劳表示，初步调查结果表明，部分疾病与来自为三个配送中心提供服务的单一供应商采购的洋葱有关。 感染已蔓延到科罗拉多州、爱荷华州、堪萨斯州、密苏里州、蒙大拿州、内布拉斯加州、俄勒冈州、犹他州、威斯康星州和怀俄明州。科罗拉多州报告的病例最多，有 26 例，其次是内布拉斯加州，有 9 例。 埃林格表示，受污染的产品可能已经进入麦当劳的供应链。但他表示，公司将与政府密切合作，配合调查。埃林格拒绝透露供应商的名称，也拒绝透露其是否向其他连锁餐厅或杂货店供货。 疾病预防控制中心表示，所有接受与疫情有关的采访的人都表示在生病前曾在麦当劳吃过饭，大多数人都提到吃过四分之一磅汉堡。 鉴于大肠杆菌爆发的广泛性，沃里纳认为污染源可能是供应商，而不是个别麦当劳餐厅。 “但现实是麦当劳派了审计员去检查供应商。但问题是我们的审计员说，‘是的，看起来不错’，但他们并不真正知道，”沃里纳说。 “回到事实，当他们知道这种方法不起作用时，他们依靠这种清洗过程来去除现场获得的污染。” 
加拿大人应该担心吗？《全球新闻》周二通过电子邮件向加拿大卫生部询问健康监管机构麦当劳大肠杆菌疫情是否影响了加拿大人。 加拿大卫生部发言人向《环球新闻》提及其正在开展的疫情调查在线清单，其中没有提及加拿大麦当劳餐厅的大肠杆菌感染情况。 麦当劳加拿大发言人在周二发给《全球新闻》的电子邮件中表示：“我们想向加拿大客人保证，影响美国某些州部分麦当劳餐厅的情况不会影响我们的加拿大餐厅或菜单项目。” 该发言人表示：“在整个麦当劳系统中，每天在每家餐厅为顾客提供安全服务是我们的首要任务，也是我们永远不会妥协的事情。” 沃里纳指出，污染不太可能扩散到加拿大的食品供应中。然而，如果您担心并计划去麦当劳，那么现在点一个不加洋葱的汉堡可能会让您放心。 ——来自路透社的文件 来源链接： https://globalnews.ca/news/10825952/e-coli-mcdonalds-what-to-know-canada/ |
