| 美食圈永远不缺新话题。继去年白人饭成功打入城市白领群体之后，今年，白人饭的细分姐妹——酸奶碗，再次成为生活方式领域的焦点选手。此酸奶碗和我们常喝的流质酸奶可不同，最大的特点就是过滤，过滤后进化成外观结实、口感绵密的酸奶球甚至酸奶饼子。在社交媒体上，你总会刷到这样的视频：ins风的漂亮餐盘与彩色的过滤酸奶碰撞，发出”砰“的一声。甜品勺子将酸奶轻轻碾开，酸奶被碾压发出破裂又粘连的声音。在碗底铺平的酸奶小山上，铺上燕麦或玉米片，点缀蓝莓、树莓等低糖浆果，最后在酸奶中间戳一个你喜欢的巧克力或者威化饼干。 大功告成，一个颜值上乘、点赞动辄过万的酸奶碗就做好了。 最初，类似的酸奶碗只是在减脂健身人士中流行，低脂且促进肠道消化是它最大的特点。而当下，酸奶碗成了一种新的流量符号，一种具有仪式感的、对健康极度迷恋的生活方式样板。 1 进击的酸奶碗，越干噎越上头 85后美食博主Yukimom发现，最近两个月，只要一发关于酸奶碗的视频，数据就特别好。 她从今年1月第一次发沉浸式制作酸奶碗的视频，此后陆续发了9条，最高点赞达到1.4万，而且她发现，“越干噎网友越爱看”。  酸奶碗（Yogurt Bowl），一个常见的中产白人食物，健身减脂的必备佳品，以其新手友好的制作过程和精致的造型成为了白人饭的门面。 点开某外卖app，一份酸奶碗的外卖价格至少要35+，但制作酸奶碗其实特别简单。一个酸奶碗仅需：拿盘子-倒酸奶-铺麦片-倒坚果-放水果-点缀饼干巧克力，五分钟就能搞定一顿漂亮的减脂餐。 不过，现在国内衍生出了酸奶碗的新玩法，水分越来越少，颜色越来越多。 酸奶逐渐进化的越来越支楞了，字面意思上的支楞。“三个月前吧，酸奶碗一开始火起来的时候还不是很干的。最初就是希腊酸奶，后来就开始进一步过滤了，不过也就是用纱布包着把酸奶过滤成一个球，慢慢的也不知道怎么回事最后越来越干就变成石膏了。”Yukimom回忆说。 博主们常用的过滤方法是，把酸奶倒入食用级纱布里，用绳栓紧悬挂于容器口处，依靠重力将乳清滤出。过滤后的酸奶口感会变得更加厚重。  基础版过滤酸奶，图源小红书@YuyuDiet 不过国内的朋友们本着“挤挤总是有的”原则，将酸奶的浓稠发挥到了极致：加压过滤。电商平台上专门过滤酸奶的罐子里有一根弹簧，能够给纱布包裹的酸奶施加压力，将乳清尽可能的挤压出去。如此操作后，你就可以获得一个支楞在碗里的酸奶饼子。  PLUS版加压过滤酸奶，图源淘宝 以前酸奶碗里的是酸奶、希腊酸奶，现在的酸奶我觉得应该叫Geek yogurt.zip比较合适。 必须要提醒一下，自己过滤酸奶不宜过度，一般4-12个小时为宜，过滤到纱布能够轻松剥离就可以吃了。如果过滤了一天你的酸奶会变成石膏，保存不当过滤两天及以上，它可能会变成泻药。  酸奶饼子，图源Yuki，小红书 @Yukimom cooking 高度过滤的酸奶吃起来口感浓稠绵密，像是磨砂版的奶酪一样，奶香酸甜，可以嚼着吃。当然了，这是喜欢吃酸奶人的说法。 不喜欢吃酸奶的我，就好像油工师傅舀了一勺腻子杵在了我嘴里，细品有点奶味，更多的是酸。 鉴于目前酸奶碗含水量极低的属性，网友们将酸奶碗戏称为“噎倒驴”。在酸奶碗的解压视频下面经常出现“吃一口脖子伸出去二里地”的评论。 本着好奇去吃干噎酸奶碗的每一个人最后都会变成汤姆猫，吃一口得捋捋脖子才能咽下去。 为了让视频更好看，酸奶的颜色也被博主们玩出了花。 酸奶碗作为精致白人餐的代表，一开始调色用的材料也得讲究，超级食物粉就派上用场了：甜菜根粉、羽衣甘蓝粉、藻蓝粉、巴西莓果粉，主打一个“抗炎”。不过现在只要好看，万物皆可调色，抹茶粉、黑芝麻糊、竹炭粉、薄荷糖浆和酸奶一混合，好看的颜色搭配同色系的麦片和水果，可以说是美貌翻倍。  格雷系酸奶碗，图源Yuki，小红书 @Yukimom cooking 酸奶调色不是尽头，混色搭配更胜一筹。当单一颜色的酸奶基底已经无法抓住网友的注意力，双色乃至多色的酸奶饼子出现了。 颜色越多，过滤难度就越高，博主Yukimom制作的三色酸奶碗需要调色-初步过滤成固体-混色调整不同颜色的酸奶位置-再次过滤。 在她的酸奶碗视频里，蓝天白云绿草地、渐变粉绿、海浪沙滩等配色极为吸睛，让我时常觉得博主们可能不是在做酸奶碗，而是精灵药剂师在制作魔法药水。   图源Yuki，小红书 @Yukimom cooking 2 健身减脂好搭档，一种白女生活方式的胜利 酸奶碗其实并非美食区新秀，而是多次翻红的老熟人了。 90后上海打工人、兼职美食博主的YuyuDiet曾在去年年中的时候发布过关于过滤酸奶碗的视频，这条视频的流量一直经久不衰，每过一段时间酸奶碗就得小火一次。 那究竟是什么让酸奶碗这次的复兴火遍全网？ 事情的爆点是抖音网红“我是娟子”模仿健康生活方式博主“大梦丽”。不得不说，现在大家总是能掌握到已读乱回的精髓，从娟子模仿大梦丽这件事，学到了模仿娟子做酸奶碗。制作酸奶碗的视频越来越多，形式也愈发内卷了起来。 让我万万没想到的是，酸奶碗的视频正在逐渐ASMR化。用勺子碾压酸奶饼子时的破碎感，洒下燕麦时，触碰盘壁的叮咚撞击声，好似风吹过铃铛，搭配小说听书或是入睡前的冥想背景音都不为过。此刻，酸奶碗已经脱离了酸奶的食物本质，精美的视觉效果和解压的声音让很多人“不吃但爱看”。  过滤酸奶的破碎瞬间，图源小红书@Yukimom cooking 当然，以上种种只是酸奶碗火爆的次要原因，酸奶碗自身健康属性拉满才是成功主要因素。 酸奶本身的热量很低，前提是选择无糖酸奶。以网上做酸奶碗比较常见的某品牌酸奶为例，100g无糖全脂酸奶热量仅有105大卡。酸奶的饱腹感强，博主Yukimom将过滤的酸奶比喻为大白馒头，吃一碗撑一天，中午酸奶碗，晚上一个水果蔬菜就够了。  某品牌酸奶成分表 除此之外，酸奶的GI值（衡量食物引起餐后血糖反应的指标）也很低，不会导致血糖快速上升，也就是说午饭吃酸奶碗不会像吃了一大份盖饭一样困的鬼迷日眼。 酸奶搭配不同的topping可以让酸奶碗满足各种不同的需求。为了搭配一份合适的酸奶碗，我特意请教了在北京从事健身教练三年的鹭鹭。 作为训练量很大的教练，鹭鹭从来不会把酸奶碗当一顿饭吃，基本上就是下午或者晚上的加餐，来缓解对于甜品的相思之苦。 对于正在通过控制饮食减脂的朋友，鹭鹭的建议是尽量选择无糖酸奶。水果少放或者选含糖量少的莓果类，因为果糖容易被吸收，属于快糖。坚果作为酸奶碗里的酥脆担当必不可少，其中富含优质脂肪，可以适量放入酸奶碗。长期将酸奶碗这类浅加工的食品作为晚饭有助于降低肠胃的负担，是节食晚餐的的不二之选。  健身人眼中好吃的酸奶碗 作为美食博主，Yukimom常常觉得减肥很难。当美食博主这三年她受了很严重的工伤，一不留神体重猛涨20斤，去商场照镜子完全认不出自己了，于是下决心减肥。 Yukimom早晨会来一杯冰美式让自己食欲全无，一周的午饭会吃两三次酸奶碗，晚饭搭配一些水果或绿叶菜蘸油醋汁。为了让自己的减肥和修仙有一些区别，Yuki每周会放纵一天，想吃什么吃什么。至于减脂期拍视频制作的大餐，都送进了她先生的肚子里。就这样Yuki用两个月的时间，就瘦了10斤。 养生青年YuyuDiet在吃酸奶碗的时候是有什么放什么。她不喜欢吃的过甜，做酸奶碗的时候会尽量选择低蔗糖的搭配。酸奶碗搭配欧包或者中式点心这类碳水来平衡酸奶的寒凉，也能补充额外的糖分和热量。  养生青年眼中好吃的酸奶碗，图源小红书@YuyuDiet 如果你像我一样，想把酸奶碗当零食，那就是爱吃什么放什么！甚至还可以在最后挤一点蜂蜜或者果酱，也可以放几块饼干巧克力。还有，把这份美味酸奶碗发朋友圈的时候记得屏蔽你的健身教练。  我觉得好吃的酸奶碗（减脂人士请勿模仿） 当然，酸奶碗也并非毫无缺点。酸奶碗作为白人饭的典型，不用开火简单快捷，但是缺少烟火气。酸奶碗让吃下它的人只能填补肚子的空虚，精神并没有得到满足。酸奶碗本身酸甜奶香的味道，配上依旧饥饿空虚的精神状态，它可能会从健身减脂好搭档，变成烧烤火锅麻辣烫前的开胃小菜。 在欧美地区，酸奶碗的老家，各种碗（bowl）的流行要更早，传到国内，成为中产白女生活方式的典型代表。 Instagram上很多博主都有分享过关于酸奶碗的内容，比如知名健身餐食博主rachaelsgoodeats和美食博主veganiina，诱人程度不输国内。   与国内不同是，除了酸奶碗，国外现在健康生活方式流行的bowl更多的是燕麦碗（Oatmeal Bowls）和巴西莓果碗（Acai Bowls），思路其实和酸奶碗相同：糊糊基底+水果坚果topping，只不过酸奶糊糊换成了莓果奶昔或者是燕麦糊糊。 美国的一些品牌也有各种碗的身影。像是美国最贵超市Erewhon的特色有机碗（Organic Specialty Bowls），纽约咖啡轻食品牌Fresca Bowl & Poke Mahi的奇亚籽碗系列（Chia Bowls），都有关于各种碗的菜单。  resca Bowl & Poke Mahi的奇亚籽碗系列（Chia Bowls） 在英国，还有一些比较小众的酸奶碗，比如咸味希腊酸奶碗。酸奶是希腊酸奶，topping是切碎的黄瓜、芹菜、生菜和小萝卜，哦~还有一些牛油果和甜瓜，搭配过油的五香鹰嘴豆。看了这个酸奶碗，我觉得英国议会吵架的不仅有工党和保守党，肯定还有甜党和咸党。  图源Green Kitchen Stories 3 酸奶碗食谱，让身体减减负 刚过完年，大鱼大肉之后来一份酸奶碗，让身体减减负。我这里有几份酸奶碗食谱，除去各种莓果的常规搭配，这里的酸奶搭子都有些小巧思，挑一个你喜欢的吧。 花生果冻酸奶碗  材料 · 200ml希腊酸奶 · 适量花生酱 · 适量果冻 · 适量花生碎和坚果 这是一个拥有松脆口感的酸奶碗，融合了甜味（果冻）和酸味（酸奶）的味道，同时提供了多种质地的美味组合——粘稠的果冻、奶油花生酱和浓稠酸奶，每一口有在口腔里绽放礼花的惊喜感觉。 烤柿子酸奶碗  材料 · 1个脆柿子去皮切片，在烤箱中190°烤约 30 分钟 · 250ml希腊酸奶 · 开心果、烤麦片、奇亚籽 · 适量蜂蜜、一点点海盐 柿子可以提供维生素A和维生素C ，并为整个食谱增添漂亮的色彩，特别适合秋冬尝试，让酸奶碗原本寒凉的气质变得暖暖的。 桃子蓝莓酸奶碗  材料 · 250ml希腊酸奶 · 适量蓝莓、黄桃罐头或新鲜黄桃 · 适量烤麦片 · 一勺可可果仁 · 适量杏仁酱、花生酱或蜂蜜 用新鲜水果的酸奶碗开始一整天再适合不过了。桃子和蓝莓会中和酸奶酸味，再增加一些可可粒获得一丝巧克力味就更完美了。 南瓜派酸奶碗  材料 · 250ml希腊酸奶 · 60g南瓜泥 · 适量枫糖浆、肉桂 · 适量烤麦片、南瓜子、杏仁黄油或南瓜黄油 谁会不喜欢南瓜派呢？把它当早餐吃，不会导致糖分过高。再加入一些肉桂或南瓜子，这个酸奶碗的味道就更丰富了。 |
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