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一家拥有 24 个座位的餐厅位于一个约有 1,500 人的村庄中，已迅速成为魁北克省最引人注目的美食目的地之一。 在本月的短短几天内，位于该省莫里西地区圣马蒂厄杜帕克的 Auberge Saint-Mathieu 酒店安静而强大的声誉得到了业内一些最大荣誉的响应。 Auberge Saint-Mathieu 餐厅的合伙人 Samy Benabed 被评为年度厨师以及米其林最有前途的年轻厨师。他的餐厅获得了米其林星级和米其林绿星，同时还名列加拿大 100 家最佳餐厅排行榜第 98 位。 对于贝纳贝德来说，这种认可仍然让人感觉超现实。 “我们对任何事情都不确定，”他在中午接到电话时说道，他的电话和餐厅的电话都响个不停。自消息发布以来，Auberge “在很短的时间内”就收到了 100 多个预订请求。但在兴奋之余，贝纳贝德坚称这些奖项并不属于他一个人。
他们属于他周围的人。 “这听起来像是陈词滥调，但却是事实：这是团队合作，”他说。 “如果没有 Auberge 令人难以置信的团队，这一切都不可能实现。”  脱离15:39Samy Benabed 被公认为魁北克烹饪大师之一 挖掘和发展本地人才该团队包括厨师长格言贝纳贝德 (Guillemette) 称吉耶梅特 (Guillemette) 是真正负责厨房日常工作的人——指挥、烹饪、引导，并亲力亲为。在餐厅里，他的同事兼酒店领班艾蒂安扮演着同样重要的角色，在培训新一代当地员工的同时保持高标准的热情好客。 最后一部分很重要。 在Saint-Mathieu-du-Parc，寻找厨房人才并不是最困难的挑战。 在农村地区寻找服务员、侍酒师和前台专业人员要困难得多。因此，团队已经发展壮大。 村里的年轻人，有些从 17 岁或 18 岁开始，就接受了从头开始的培训。今天，贝纳贝德谈起他们时，带着明显的自豪感。 “它们现在质量一流，”他说。 “而且他们热爱自己的工作。”
这种人性化的方法是 Auberge Saint-Mathieu 的核心。该餐厅的成功并非建立在奇观或追逐潮流的基础上，而是建立在植根于魁北克风景、季节和生产者的精确烹饪语言之上。 米其林绿色之星是对可持续实践的认可，在这种背景下尤其有意义。贝纳贝德很快指出，在魁北克最好的餐厅里，在当地工作并不罕见。事实上，他将其视为该省烹饪文化的一部分。 “对我们来说，这很正常，”他说。 “在魁北克的餐馆里，我们都是土食者。” 但在 Auberge Saint-Mathieu，可持续发展也通过两个厨房之间的务实和创意关系得以实现：高级餐厅和由主厨 Jana Larose 领导的休闲小酒馆 Le Comptoir。它们共同使得团队能够使用几乎全部的成分。 一个很好的例子是圣亚历克西德蒙的北极红点鲑，这道菜随着季节的变化而变化，但仍然是餐厅的招牌菜。最好的部分经过精心烹制，以提供精致的美食菜单，而边角料、尾部和边角料则被保存下来并传递到小酒馆厨房，拉罗斯将它们转化为新鲜意大利面的馅料。 “一切都不会浪费，”贝纳贝德说。 与生产商密切合作可提高烹饪质量。了解成分背后的人会改变这些成分的处理方式。他说，与农民的关系并不困难。这是人类。 “他们成为朋友，”他说。 “我们可以谈论种子。我们可以谈论季节。”  忠于自己Auberge Saint-Mathieu 并不试图模仿大城市高级餐厅的规范。它之所以脱颖而出，是因为它是由它的内容和地点塑造的：Mauricie、它的制作人、一个小村庄、一个必须建立自己的节奏和人才库的团队。 贝纳贝德说，这些奖项以及随之而来的关注令人振奋，而不是令人生畏。这家餐厅还很年轻——只有三年——他认为这一刻不是终点线，而是对继续前进的鼓励。 “我们将继续做我们正在做的事情，”他说。 “我们将不断发展和进步，并更加接近我们的价值观。” 而这位米其林青年厨师奖得主希望成为什么样的厨师呢？ 他的回答很平静，但却很有启发。 他希望坚持自己的信念。不为了取悦而改变。不去追逐期望。不要因为聚光灯突然变亮而成为别人。  来源链接：https://www.cbc.ca/news/canada/montreal/benabed-restaurant-auberge-michelin-9.7200526 |
