一项新的研究称，超加工食品，如汽水、热狗和糖果，与中风和认知能力下降的较高风险有关，并警告食用大量此类食品会导致大脑健康不良。 周三在《神经病学》医学杂志上发表的一项美国研究发现，超加工食品摄入量增加 10%，中风风险增加 9%，其中包括没有中风病史的人。 马萨诸塞州总医院、哈佛医学院、耶鲁大学医学院和阿拉巴马大学伯明翰分校的研究人员还发现，摄入更多的超加工食品会导致认知障碍的风险增加 12%。 与此同时，吃未经加工或最低限度加工的食物与中风和认知能力下降的风险较低有关。 该研究涵盖了 2003 年至 2007 年间超过 30,000 名 45 岁及以上的成年人。 马萨诸塞州总医院的神经科医生、资深研究作者 W.泰勒·金伯利 (W. Taylor Kimberly) 博士表示，即使通过将超加工食品换成水果、蔬菜、坚果和豆类等更健康的替代品，对一个人的饮食进行相对适度的改变，也可以使人的健康状况改善。他们的大脑健康有很大差异。 “你说的是每周一到两顿饭。如果你能将超加工食品换成未加工食品或膳食，那么中风或认知障碍的风险就会显着降低，”他在周三接受《全球新闻》采访时表示。 “重要的不仅是我们吃什么，还有食物在我们吃之前是如何加工的，”金伯利说。 
什么是超加工食品？根据心脏和中风基金会的说法，超加工食品经过挤压、模制和研磨等多种工艺，并含有许多添加成分，并且经过高度加工。 同时，加工食品是指添加油、糖或盐等成分并进行包装的食品。 软饮料、薯片、巧克力、糖果、冰淇淋、加糖早餐麦片、包装汤、鸡块和薯条都是超加工食品的一些例子。 金伯利说，此类食品在便利店很常见，并且是在工厂生产的。 “它们是由食品原料设计和加工而成，以提高保质期的便利性，而且通常还可以增强味道，”他说。 这项最新的神经病学研究进一步丰富了越来越多的研究，将超加工食品与不良健康结果联系起来。 本月早些时候发表在《英国医学杂志》(BMJ) 上的一项研究发现，在 34 年的时间里，食用大量精加工食品（平均每天七份）的人比那些食用大量精加工食品的人面临更高的死亡风险。消耗较少的份量（平均每天三份）。 另一项对 BMJ 2 月份发表的数百项流行病学研究的综述发现，过度加工食品的摄入量与 32 种有害健康结果的风险增加相关，包括癌症、主要心肺疾病、精神健康障碍和过早死亡。 
根据心脏与斯托克基金会的研究，在加拿大，人们每天摄入的热量中近 50% 来自超加工食品。 金伯利建议说：“理想的情况是饮食中富含水果、蔬菜、坚果和豆类，并尽量减少红肉的摄入，并重点关注鱼类或瘦肉蛋白。” 不过，他强调，人们应该专注于可以实现的目标，每天对饮食进行一些小的改变，从长远来看，这对他们有利。 这可能意味着早餐时选择未加工的肉类而不是香肠，或者当你想吃零食时选择坚果而不是椒盐卷饼。 金伯利说：“小而长期的改变是有意义的，而且可能比做出巨大而戏剧性的改变更可持续，因为随着时间的推移很难维持下去。” 为了减少过度加工食品的摄入，心脏和中风基金会还建议多在家做饭。 — 来自全球新闻的 Katie Dangerfield 和 Uday Rana 的文件 来源链接： https://globalnews.ca/news/10517450/ultra-processed-foods-brain-health-risk-study/ |
