话说，距离巴黎奥运会开幕只有56天了。 在塞纳河水质不怎么达标（复习贴：奥运还有110天，塞纳河检测结果悲了！河里全是粪便，想看小马下去游泳……）；奥运村确定不装空调（复习贴：巴黎奥运村明确不会装空调！这三国表态：我们自带空调参赛！）；为环保和可持续发展准备了纸板床? 等一系列暴击之后，所有要来巴黎参赛的15,000名运动员心中都只剩下了一个期待，那就是——拜托，请让我们吃得好一点！最近，巴黎奥组委就这个问题给出了答复：亲们，今年的巴黎奥运会将不会为大家提供炸薯条。 是的，你没看错，奥运菜单上禁薯条。除了薯条之外，在奥运村的餐厅里，也不会提供鹅肝和牛油果。对此，在奥运会和残奥会期间，负责奥运村餐厅的主厨之一查尔斯·吉洛伊 (Charles Guilloy) 先生给出了非常符合时代发展的回答： ? 知道大家都爱薯条，但炸薯条太危险了，油炸锅有火灾隐患，这么重要的场合，能不吃就不吃吧； ? 鹅肝虽然被称为美食界的三大珍馐，但不吃鹅肝是趋势，因为现在动物的健康才是大家关心的问题； ? 牛油果的营养很高，不过法国的牛油果都是从很远的地方进口的，而且牛油果的种植需要消耗大量的水，这会造成生态系统的破坏和对水源系统的影响。总结一下，不给吃并不是因为食物本身不好，而是食物背后的故事不太美妙。  那么，在一个碳足迹胜过砂锅炖菜的时代，在一个正在变暖的地球上举行的奥运会，在没有炸薯条，鹅肝和牛油果的菜单上，究竟能有多法国化多生态的饮食呢？咱们今天就详细来说一说。首先，先讲讲奥运村的餐厅。想必大家都知道，这一次的奥运村餐厅位于大巴黎的塞纳-圣德尼省（Seine-Saint-Denis），餐厅本身就是对环保改造的致敬?  这曾是一座拥有近百年历史的铸铁发电厂，后来变成一家电影制片厂，从去年开始才逐渐被改造成一家大型餐厅。 餐厅占地46,000平方英尺、设有3,623个座位，中间有一个光线充足的拱形空间，如果一切顺利的话，它将会是这个样子? 看起来就很美了对吧，但吃货们都懂，装修再好，菜不好吃，也白搭。按道理来说，美食文化一向都是法国人引以为傲的部分，正常发挥应该就能顺利闯关成功，但是吧，居安思危永远都没错。法国旅游部长奥利维亚·格雷瓜尔（Olivia Grégoire）就非常明白这一点，她在接受采访时就表示：“我们的国家有着数百年的美食传统，但事实是，如果你因为有天赋就忽略了不去培养它，它就会逐渐消亡。”所以，如何让奥运村餐厅获得好评，如何展现法国美食，如何为传统的烹饪文化注入活力，都成为了一项挑战。这个任务就交到了奥运村餐厅的两位主厨斯蒂芬·奇切里 (Stéphane Chicheri) 和查尔斯·吉洛伊 (Charles Guilloy) 手上。 他俩带着整个团队已经精心准备了超过500种不同的食谱，并获得了国际奥委会的认可。在整个奥运期间，餐厅每天将全天候提供大约45,000份餐食，运动员们每天可以选择的主菜约40道，其中有三分之一是素食，另外还有120道每日特色菜。  此外，植物蛋白是本届奥运会餐厅中的重点。素食热狗和藜麦麦片是必备，厨师们推荐的菜色也都挺素的，什么扎塔尔香料烤红薯配鹰嘴豆泥，甜菜沙拉三明治，烟熏红椒烤茄子……虽然没有薯条，但有西班牙辣酱土豆（Patatas bravas），这大概是人们能吃到的最接近炸薯条的食物了。 当然了，法国奶酪、白酱炖小牛肉，还有法棍也都会有的。面包这边肯定不用愁，除去常见的品种，还会有厨师为奥运开发的新品种，运动员甚至可以向面包师傅学习做面包。 据说，像鞑靼牛肉，血肠，酸菜腌肉香肠锅(choucroute)这样的经典菜肴在奥运村餐厅也是吃不到的，这多少有点遗憾了。好在，为了满足全世界人们不同的胃，奥运村的餐饮选择非常多。届时，奥运村将有两家典型的法国餐厅，还将有六家“即买即走”的餐厅，提供亚洲美食、非洲-加勒比菜肴、素食沙瓦玛（Shawarma）、汉堡包（肉类、素食或两者结合）、中东美食和清真美食。犹太食品也将按需供应。当然，这里禁止提供葡萄酒，毕竟喝酒误事，大家的最终目的还是要让运动员能有最佳的表现。 如果以上只能表明法国人有在认真做菜的话，接下来我们要说的就是法国是如何认真履行自己的生态环境责任的。首先，法国奥委会禁止使用一次性餐具和盘子，其次，虽然他们没有像巴黎的一些餐馆那样直接将垃圾桶从厨房中移除，但零浪费文化确实被要求认真执行。而且，厨房中约80%的食材来自法国，其中25%来自巴黎155英里以内的地区，他们的目标是将东京或伦敦奥运会的碳足迹减半。 不过，奥运村餐厅可不仅仅只有管饱好吃营养均衡这些目标，他们还带着推广优质法餐的任务啊。为了让全世界了解法餐到底有高级，法国还选出了三位备受赞誉的厨师，每人每周都会在奥运村出现几天，烹制法国希望让大家进一步了解的创意菜肴：? 亚历山大·马齐亚 (Alexandre Mazzia)，今年47岁，在刚果民主共和国长大，在法国马赛拥有一家具有浓郁非洲风味的米其林三星餐厅。  对于他来说法餐改变已是趋势，现在的法餐是多元文化的，有不同的根源和香料，能创造出更迷人的好滋味。? 42岁的阿克拉姆·贝纳拉尔 (Akrame Benallal)在阿尔及利亚长大，在巴黎经营着一家米其林一星餐厅阿克拉姆餐厅 (Restaurant Akrame)。 他的厉害之处在于总是能找到一些令人惊叹的组合，独创性非常强。他说，“法餐有时被认为很无趣，可实际上它很独特，我的餐厅充满了各种奇趣，这就是我要带到奥运会的东西。”? 最后这位是出生在法国的阿曼丁·柴格诺 (Amandine Chaignot)，45岁的她有好几间餐厅，其中一间名为Café de Luce的餐厅就提供据说是全巴黎最多汁的青蛙腿。 为了奥运村，她准备了荷包蛋羊角面包，配上朝鲜蓟奶油、山羊奶酪和松露，供外带食用。Voila，既然能吃上米其林三星，还要什么炸薯条啊，是不啦。 |
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