以植物为基础的饮食可以带来许多健康益处，但一项新的研究表明，这些食物的质量非常重要。 食用糖和薯条虽然从技术上讲是植物性的，但可能会增加心脏病发作和过早死亡的风险。 这项研究周一发表在欧洲《柳叶刀地区健康》杂志上，发现植物性超加工食品（如甜甜圈、汽水和薯片）会使心血管疾病的风险增加 5%，过早死亡的风险增加 12%。 相反，研究发现，用新鲜、冷冻或最低限度加工的植物（例如蔬菜和水果）替代植物性超加工食品，可将患心血管疾病的风险降低 7%，并降低死于心脏病的风险15%。 “现代植物源饮食可能包含一系列超加工食品，例如含糖饮料、零食、糖果，而且还包括‘植物源’香肠、鸡块和汉堡，这些食品的成分源自植物和植物。作为肉类和奶制品替代品销售，”作者在研究中指出。 “我们观察到，植物源非超加工食品的膳食贡献较高与致命和非致命心血管事件的风险较低相关，而植物源超加工食品的贡献与心血管事件的较高风险相关， “作者补充道。 
根据心脏和中风基金会的数据，加拿大人每天摄入的热量有近 50% 来自超加工食品。这些食品，如糖果、软饮料、披萨和薯条，由于添加了盐、糖、脂肪、添加剂、防腐剂和人工色素，已使其原始状态发生了显着变化。 食用这些高度加工食品可能会导致整体健康质量下降，例如癌症、严重的心脏和肺部疾病、精神健康障碍和过早死亡。 加拿大心脏和中风基金会的注册营养师兼营养顾问卡罗尔·多姆布罗 (Carol Dombrow) 表示：“超加工食品几乎不含或不含天然食品，因此在食品加工过程中您吃的并不是天然食品。” “许多重要的营养物质，如维生素、矿物质和纤维都被去除了。然后添加盐和糖以及其他添加剂。所以你认为你买的不是植物性食品。它本身不是食物，”她告诉全球新闻。 她补充说，豆类和全谷物等植物性食品非常健康，但在包装或加工时了解其营养成分很重要。 超加工植物性饮食《柳叶刀》研究承认，尽管许多研究将超加工食品与健康风险联系起来，但关于这些食品如何影响植物性饮食和心血管疾病结果之间关系的证据有限。 作者将植物性饮食模式描述为低摄入或完全不摄入鸡蛋、乳制品、鱼和肉。他们指出，这种饮食可以降低多种慢性疾病的风险，并且具有显着的环境效益。 研究指出：“然而，植物来源的饮食模式是异质的，其饮食成分、类型和质量可能存在很大差异，并且有证据表明植物来源饮食对心血管疾病的潜在保护作用可能相应地有所不同。” 研究人员认为，尽管它们以植物为基础，但富含超加工食品的饮食仍然可能会带来健康风险，因为它们的成分和加工方法会产生负面影响。这些食物通常含有大量不健康的脂肪、钠和添加糖，可能导致高血压、胰岛素抵抗、肥胖和代谢紊乱——所有这些都是心血管疾病的危险因素。 
为了进一步调查这种联系，研究人员查看了英国生物银行的数据，这是一项涉及英格兰、苏格兰和威尔士参与者的纵向研究，2007 年至 2010 年间，超过 118,000 名 40 至 69 岁的人回答了有关他们饮食的问题。植物来源或非植物和动物来源，进一步分为非超加工或超加工。 研究人员发现，植物源超加工食品与心血管疾病和冠心病的风险增加有关。 “这些发现推进了当前的知识，强调在主要基于最低限度加工食品的情况下，摄入更多的植物源食品可能只会带来更好的心血管健康结果，而摄入更多的植物源超加工食品可能会对健康产生不利影响，”该研究指出。 对调查结果持保留意见在科学媒体中心发表的一篇社论中，一组健康专家分享了他们对《柳叶刀》论文的见解，强调了对该报告的某些担忧。 这篇社论的部分作者是人口健康部营养和气候变化研究员萨拉·纳胡拉·埃斯皮诺萨 (Sarah Nájera Espinosa)； Pauline Scheelbeek，营养流行病学和行星健康副教授；罗西·格林（Rosie Green）是环境、食品和健康领域的教授，均隶属于伦敦卫生和热带医学学院。 “有些人可能从新闻稿的第一段中得到这样的印象：这项研究只研究了肉类替代品，而事实上，它考虑了许多其他超加工食品，如工业面包、饼干、糖果等，”他们指出。 例如，在《柳叶刀》的研究中，虽然肉类替代品（例如素汉堡）被归类为超加工食品，但它们仅占参与者消耗的此类食品中能量的 0.2%。确定的主要植物性超加工食品包括加工烘焙食品，如包装面包、糕点、蛋糕和饼干，以及薯片和软饮料。 
该社论对研究结果提出了另一个担忧，认为动物和植物性超加工食品之间的区别具有误导性。他们指出，在大多数研究高度加工食品的研究中，如果超加工食品类别涵盖蛋糕、工业面包和糖果等所有产品，那么很大一部分植物性食品将被纳入他们的分析中。 这是因为这些产品通常由面粉、植物油和糖等植物来源的成分制成。 多姆布罗表示，尽管许多植物性食品都属于超加工食品，但如果处理得当，这种饮食对您的健康非常有益。 “如果你是素食主义者或纯素食主义者，你必须比普通加拿大人更聪明，因为它更复杂。这并不像拿起鸡胸肉或做炒鸡蛋那么容易，”她说。 “如果你是严格的素食主义者或纯素食主义者，那么你需要选择豆类、扁豆、豆腐、水果和蔬菜等天然食物。” 来源链接： https://globalnews.ca/news/10559172/plant-based-diet-ultra-processed-foods-health/ |
