干煸芸豆

窗前明月

干煸芸豆

十多年前囡姐还上学那会，马上就要毕业了的时候，一些要好的同学们就喜欢聚在一起出去吃点好的。那个时候毕竟还都是学生，兜里面的钱有限的很，大家每次出去点的菜都不会太硬。我还记得每次必点的几道菜都是，软炸鲜蘑，鱼香肉丝，酸辣土豆丝，还有干煸芸豆等等，反正肯定没有什么大鱼大肉的。我们学校旁边没有什么堕落街，但是学校内有一溜以一到十命名的小馆子（一品斋...十...你们还记得吗？），小北门吃的地方也蛮多的（湖北饭店，岐山面馆，小白烧烤……），而且都非常的便宜，人均消费都不会超过20块钱就可以吃的好好了。别看我们点的菜看起来都不是很起眼，可是周边饭店的厨师做饭真的很有一手啊，作出来的东西色香味俱全，从那个时候开始才发现原来素材也可以做的很美味，而且更让人怀念。干煸芸豆，这道菜最开始是对门寝室的一个姐妹儿介绍吃的，以前从来没有见过芸豆可以不用掰开，不用炖着吃，就看见一条条焦黄的芸豆条摆在那里，想像不到会是一种什么味道。上学那会儿吃什么都会觉得很香，也许是因为大家在一起的感觉太好了，当我们面对这样不起眼的一道菜时，大家都是迫不及待的送入口中。至今还能清晰地记得干煸芸豆送入口中的那种脆嫩的口感，咀嚼中品到香甜的滋味，真的是一种很幸福的感觉，那个时候的我们吃饭的时候觉得很满足很满足。如今，学校小北门那里的小饭馆都拆了;如今，可以在外面吃到很多奢华的菜式，也点过干煸芸豆，可是吃过之后少了那种满足的感觉，可是似乎总是找不到曾经的那种味道，也许真的是物是人非。现在，更多的是为了吃饭而吃饭，少了曾经的乐趣。

需要食材:
              
芸豆:400克
              
猪五花肉:60克
              
葱:1段
              
姜:2片
              
红干椒:7个
              
盐:2克
              
鸡精:1克
              
麻椒:10-20粒
              
食用油:30克
做法步骤
1.

芸豆（有的地方也叫无丝四季豆）洗净掐去头尾。


2.

猪五花肉剁成肉糜。


3.

葱切葱花。


4.

姜切丝。


5.

干辣椒洗净切段，麻椒（深绿色的那种，红褐色的是花椒味道不似麻椒那样浓郁）10-20粒。（可根据个人口味增减）


6.

将摘好的芸豆去开水焯2-3分钟，待芸豆变色。（芸豆加热不够会导致中毒）


7.

将焯过的芸豆沥水捞出，一定要晾干水分，入油锅才不会爆油；


8.

锅中适量油（30克左右，不用太多）烧热，把沥干水的芸豆入锅，中小火不断翻炒，至芸豆表皮皱褶微焦后沥油盛出备用。


9.

锅里留底油，倒入肉末，大火炒干肉末的水份，转小火将肉末炒香（可以将肉末炒的稍微干一点，口感会好，也会逼出五花肉里的油脂）。


10.

把炒好的肉末置于锅内一边，在锅底油处下入葱姜和干辣椒麻椒爆香。


11.

将肉末和葱姜干辣椒麻椒混合炒香。


12.

全部炒香后倒入煸过的四季豆。


13.

加入适量的盐和鸡精。


14.

大火翻炒均匀即可。


15.

出锅装盘。


16.

成品。


小贴士1、芸豆先过水焯一下，再用油慢慢煸干就会有种特别的焦香爽脆口感。煸芸豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸煸透，同时也能保持色泽鲜嫩；2、芸豆在烹饪时一定要让其熟透再食用；3、干煸芸豆时要控干水份，不然会爆油；