Chef Hiroshi在九州一家寿司店开始了学徒生涯,也曾在Tora Corporation的Seigo Nakamura麾下工作。来加后于Minami担任寿司主厨,之后创业,曾创办了一家高端catering公司,承办过大大小小餐饮活动,也曾在Blue Water Cafe工作,并为数家餐厅开发菜单。据说曾经品尝过他手艺的大咖者众,连Lady Gaga、Mariah Carey、George Clooney等都曾是座上客。
Ike jime这种日本传统宰割法,是把刚捕得的鱼立刻以钢尖快速刺入脑门,使鲜鱼立即死亡,并用细长的针穿过鱼的脊柱以破坏脊髓。这种方法可最大限度地减少了渔获的挣扎、创伤然后才慢慢死亡,从而保存最纯净的原味和质感。可惜本地渔夫都不大懂得用这种方法来保存鱼鲜,故难以采用本地捞捕的海产制作刺身。幸而主厨认识一位住在Sunshine Coast的日裔渔夫,懂得使用ike jime技术来处理渔获,不时可以向他提供本地的石斑、鲽目、鳕鱼和鲈鱼等。
在日本文化中,用年菜来庆祝新年到来是非常重要的习俗,Sushi MAHANA即将推出两场特别晚餐来共庆佳节:New Year’s Eve Ōmisoka Dinner (2023年12月31日)和Oshogatsu New Year Feasts(2024年1月3日至6日),入席时段时为5:30 pm和8pm,价格每位$250。