|
生蚝（牡蛎）除了被视为具有壮阳效果之外，生蚝也因低热量、高蛋白质及富含锌、维生素B12、Omega-3脂肪酸等营养素，被哈佛大学专家称为地球上营养密度最高的动物之一。不过，生蚝也可能带来严重的食物中毒风险。 每日邮报报道，生蚝多半出现在高级晚宴和餐厅、是被认为具有催情效果的食物，也成为外国Z世代聚会上的固定菜色。 除了高级时尚，营养专家更将生蚝誉为最新的“超级食物”。生蚝受到关注的原因，不只是因为传说中的性欲提升效果。哈佛大学科学家最近专门发表论文，探讨食用生蚝的好处，称生蚝是“地球上营养最丰富的动物之一”。 哈佛大学陈曾熙公共卫生学院专家在知名期刊《自然》撰文指出，生蚝“脂肪含量低、蛋白质含量高，而且与许多其他海鲜不同，通常不含汞等环境污染物。这是因为它们位于食物链较低的位置，而且通常寿命不长”。 不过，一些饮食专家也警告，食用生蚝可能伴随严重风险，包括可能致命的消化道疾病。
生蚝到底有什么特别？ 生蚝最为人熟知的是传说中的提升性欲效果，但它真正的营养价值远远不只与性功能有关。事实上，目前几乎没有足够的人体研究证据，能够证明生蚝确实可以提升性欲。 对于想减重的人而言，生蚝最重要的优点之一，是热量与饱和脂肪含量都非常低。一颗生蚝约含10至12大卡。但生蚝的蛋白质含量却相当可观，一般食用2至3颗的份量约可提供10克精瘦蛋白质，仅比一颗鸡蛋所含的蛋白质略少。 此外，生蚝最大的营养优势之一，就是含有大量人体必需的微量营养素“锌”。只要吃几颗生蚝，女性约可摄取每日建议摄取量的8倍，男性则约为6倍。 生蚝之所以被认为具有催情作用，正是因为其中的锌。锌对男性制造睾固酮与精子十分重要，同时也参与女性性荷尔蒙雌激素的生成。 研究发现，生蚝萃取物与源自生蚝的胜肽，能够提高小鼠的睾固酮浓度，并改善啮齿动物的交配行为，但目前人体研究尚未观察到相同效果。 不过，锌还具有许多其他重要作用。缺乏锌可能与生长受阻、免疫功能减弱及伤口愈合不良有关，儿童及其他较脆弱族群尤其需要注意。 此外，2颗生蚝所含的维生素B12，就超过每日建议摄取量。这种营养素对能量生成至关重要，也参与包括记忆力在内的多项大脑功能。由于动物性食物是维生素B12最丰富的来源之一，约有10分之1的纯素食者可能缺乏维生素B12。 生蚝也含有Omega-3脂肪酸。这类脂肪酸对心脏及血液循环的可能影响，已受到广泛研究。此外，生蚝还含有约每日建议摄取量3分之1的铁，有助于维持能量。 营养师Rob Hobson表示：“生蚝是能够食用的营养密度最高的海鲜之一。它是优质蛋白质的绝佳来源，也是维生素B12、硒、铜与碘的良好来源，同时含有Omega-3脂肪酸。考虑到它含有的热量非常低，却能提供如此丰富的营养，确实相当惊人。”
生蚝搭配什么吃 也会影响营养吸收 传统上，生蚝通常会搭配红葱头醋、塔巴斯科辣酱或柠檬汁食用。 许多人认为，柠檬汁可以杀死生蚝中的有害细菌，但Hobson表示，这其实是迷思；但加入柠檬仍然具有一定好处，柠檬中的维生素C有助于身体吸收生蚝中的铁。 相反地，若将生蚝搭配全谷面包或鹰嘴豆沙拉食用，可能会降低部分营养素的吸收。Hobson表示，某些食物中的化合物，例如全谷类与豆类中的植酸，可能降低人体吸收锌的能力。 每160颗生蚝 就可能有1颗让你生病 Hobson警告，经常食用生蚝伴随一项经常被低估的重要风险，那就是食物中毒，可能感染沙门氏菌、弯曲杆菌及诺罗病毒等食源性疾病住院，其中部分病例甚至会死亡。 由于生蚝会过滤大量海水，因此可能接触到人类排泄物中的细菌、病毒及其他病原体，进而使食用者感染疾病。生蚝也可能受到藻类产生的有害毒素污染。与病毒和细菌不同的是，这些毒素即使经过烹煮，也不一定会被破坏。 英国政府引用的研究显示，大约每160颗生蚝中，就有1颗可能让人发病。Hobson表示，食用生蚝时“适量非常重要”。 此外，免疫系统较弱、患有慢性肝病、正在接受化疗、接受器官移植者、老年人及孕妇，都被建议避免食用生蚝，因为这些族群感染后出现重症的风险较高。 至于重金属问题，Hobson表示，部分人会担心生蚝含有重金属，但透过受监管食品系统销售的生蚝，都会受到监测，以确保污染物含量维持在食品安全标准范围内。 生蚝属于高营养密度、低热量的食物，确实具有不少营养优势，但生食所带来的细菌、病毒与毒素风险也不能忽视。尤其是免疫力较弱或属于重症高风险族群者，食用前更应审慎评估。 |
