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少吃肉、乳制品等动物性食品几周，人体就可能出现可测量的变化。最新研究发现，短期限制动物性食品后，人体多种与代谢及免疫功能有关的蛋白质会跟着改变，而且不同基因型的人，反应可能有所不同。 据科学网站《Science Alert》报道，这项研究由希腊亚历山大・弗莱明生物医学研究中心生物创新研究所（Institute for Bioinnovation）主导，研究团队追踪希腊塞萨洛尼基地区200名长期遵循东正教禁食习惯的健康成年人，并与211名维持一般饮食者比较。研究成果8月8日刊登于《自然通讯》（Nature Communications）期刊。 研究人员分析参与者在限制动物性食品期间的血液样本，发现多种蛋白质含量出现变化，其中包括与能量代谢有关的FGF21。这种荷尔蒙参与人体能量平衡及脂肪代谢，是研究团队观察到变化较明显的蛋白质之一。 研究也发现，限制动物性食品会影响与胆固醇及胺基酸代谢有关的蛋白质，显示饮食内容改变后，人体的代谢调控可能在几周内就出现反应。 同样少吃肉基因不同反应也不同 研究团队进一步把饮食变化与基因资料放在一起分析，发现部分基因会影响人体对饮食限制的反应。其中一种名为LBR的蛋白质参与胆固醇制造，研究发现，与LBR有关的基因差异，会影响人体在限制动物性食品后的反应。 换句话说，同样减少肉类、乳制品等动物性食品，不同人的身体未必会出现完全相同的变化。研究人员认为，这项结果有助于进一步了解饮食、基因与代谢疾病风险之间的关系。 不过，这项研究观察的是饮食改变后的蛋白质及代谢相关变化，并不是证明少吃肉奶几周就能减重或预防疾病。目前较明确的发现是，人体对动物性食品摄取改变的反应可能相当快速，而基因差异也可能影响这种反应。
示意图（图取自freepik） |
