鱼香肉丝
家常下饭菜。
需要食材:
猪里脊 胡萝卜 木耳 洋葱 大葱 生姜 大蒜 小米辣 白糖 盐 生抽 蚝油 香醋 料酒 淀粉 黑胡椒粉
做法步骤
1.
里脊肉切丝。
2.
放入料酒、生抽、老抽和淀粉。
3.
抓均码味15分钟。
4.
胡萝卜切丝。
5.
木耳泡发，洗净，去蒂，切丝。
6.
洋葱切丝。
7.
葱姜蒜切丝。
8.
小米辣切丝。
9.
将白糖、盐、黑胡椒粉、生抽、少许老抽、蚝油、香醋、淀粉和适量清水，调成一碗酱汁。专业厨师称之为“碗芡”。（整道菜的调味都靠这碗鱼香汁，不再放其他调味料。）
10.
锅中油烧热，放入肉丝，迅速划散，炒至段生盛出备用。
11.
锅中油烧热，放入葱姜蒜和小米辣爆香。
12.
放入胡萝卜丝、木耳丝和洋葱丝翻炒至食材变软。
13.
放入肉丝翻炒均匀。
14.
倒入鱼香汁，炒至汁水均匀的包裹食材即可。
小贴士1.鱼香肉丝里面必放的有肉丝、胡萝卜和木耳。其他的食材根据季节以及自己的喜好，可以放冬笋、洋葱、笋丝等。2.小米辣让整道菜的味道富有层次，不妨一试。 |
