花椒油炝西芹
清爽排脂小凉菜
需要食材:
西芹:2根
鸡蛋:1个
生花生米:一小把
粉丝:一小扎
水 凉白开 花生油:少许
橄榄油:少许
花椒:1饭勺
八角:1颗
盐:1茶匙
白糖:半茶匙
做法步骤
1.
花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火，自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油
2.
生花生米洗干净，加少许盐和1颗八角煮熟煮透，取出沥干冷却备用
3.
西芹洗净斜切成条
4.
锅内烧开水，放入少许盐，加入西芹关火，漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹
5.
焯过水的西芹立刻过两遍凉白开，控水自然冷却
6.
焯过芹菜的水煮熟粉丝，熟粉丝取出也立刻过凉白开，控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘
7.
平底锅加少许花生油烧热
8.
鸡蛋加一点点盐打散，入平底锅摊成蛋皮
9.
熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条，抖开晾凉
10.
芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起
11.
菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可
小贴士花生米可以买现成的盐水花生米花椒油一定要冷却再加，花椒不能省也不能少。花椒放少了，凉拌菜里就没有花椒油炝出来的香味了盐、糖、花椒油就足够，无需再添加其他调味品遮盖原食材以及花椒的香气 |
