杏鲍菇爆鲈鱼
需要食材:
鲈鱼:一条
杏鲍菇:两个
红青椒:适量
蚝油 糖 生抽 熟芝麻 生粉 料酒 葱 姜
做法步骤
1.
洗好鲈鱼，切去鲈鱼头
2.
沿着脊骨把鱼肉给剔下，然后再剔下腹部上的刺
3.
把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断
4.
拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下
5.
割下鱼皮后，把鱼肉切成条
6.
再切成丁
7.
切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味
8.
用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀
9.
放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟
10.
兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻
11.
姜和葱切碎
12.
锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型（不要炸时间长）
13.
杏鲍菇、青红椒各切成条
14.
把杏鲍菇放入开水中焯下
15.
炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香
16.
放入杏鲍菇、青红椒大火炒
17.
加入鱼肉粒炒
18.
调味汁拌匀，淋入后炒一炒
19.
最后加入料酒去腥炒匀出锅
小贴士要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑 |
