香辣下饭菜～客家小炒鱼干
妈妈每年过来看我，一定会给我带家乡特色的小鱼干，炒个香辣版，下饭又下酒。家乡的味道永远萦绕心头，挥之不去！妈妈的味道永记心上，无可替代！
需要食材:
小鱼干:300克
葱:适量
姜丝:适量
蒜:4瓣
生抽:适量
盐:少许
白酒:适量
料酒:适量
干辣椒:3个
小米辣:适量，喜辣多放
青椒或红椒:适量，喜辣多放
老干妈:适量，喜辣多放
洋葱:半个
蚝油:适量
香菜:适量
做法步骤
1.
家乡特色小鱼干。
2.
来个特写，艺术照?
3.
当然还有更小的，没有对比没有伤害?哈哈都一样好吃。
4.
洗干净一下，泡水半小时，让小鱼变软一点，再沥干。
5.
沥干的鱼干，加入适量白酒，生抽腌一会。
6.
准备半个洋葱。
7.
切细丝。
8.
姜切丝，蒜切末，葱切丝，干辣椒切碎，小米辣切丁，青椒(红椒)切细丝，香菜切段。(当然如果你不能接受太辣，可以不要小米辣也可以不要辣椒干，毕竟每个人的嗜辣程度不一样)
9.
起油锅烧热，下姜丝，蒜末煸炒出味。
10.
倒入小鱼干，中火慢慢翻炒(等同于焙干鱼干)出香味。
11.
延边缘浇一点料酒，继续翻炒一会，切记中火。
12.
等同于继续焙干，切记中小火。～锅中料酒全部被鱼干吸收完，锅里干干的了，就可以盛出备用。
13.
锅中再放一点油，放葱，辣椒干，小米辣煸炒，再倒入洋葱和青椒(红椒)丝翻炒。
14.
把焙干的鱼干倒入，放蚝油，生抽和一丢丢老干妈(嗜辣者多放)，大火快炒一分钟左右，加少许盐调味(基本是可以不用加盐的，但是口味这东西实在不好说，还是依个人口味吧)撒香菜段，翻炒均匀盛盘。
15.
美味盛盘，酒已备好，喜辣的朋友来一起吃鱼?喝酒?吧！
小贴士小炒鱼干还可以加豆豉一起炒，增加鱼干的复合味道，也是棒棒哒下饭菜！ |
