香辣下饭菜～客家小炒鱼干

窗前明月

香辣下饭菜～客家小炒鱼干

妈妈每年过来看我，一定会给我带家乡特色的小鱼干，炒个香辣版，下饭又下酒。家乡的味道永远萦绕心头，挥之不去！妈妈的味道永记心上，无可替代！

需要食材:
              
小鱼干:300克
              
葱:适量
              
姜丝:适量
              
蒜:4瓣
              
生抽:适量
              
盐:少许
              
白酒:适量
              
料酒:适量
              
干辣椒:3个
              
小米辣:适量，喜辣多放
              
青椒或红椒:适量，喜辣多放
              
老干妈:适量，喜辣多放
              
洋葱:半个
              
蚝油:适量
              
香菜:适量
做法步骤
1.

家乡特色小鱼干。


2.

来个特写，艺术照😄


3.

当然还有更小的，没有对比没有伤害😂哈哈都一样好吃。


4.

洗干净一下，泡水半小时，让小鱼变软一点，再沥干。


5.

沥干的鱼干，加入适量白酒，生抽腌一会。


6.

准备半个洋葱。


7.

切细丝。


8.

姜切丝，蒜切末，葱切丝，干辣椒切碎，小米辣切丁，青椒(红椒)切细丝，香菜切段。(当然如果你不能接受太辣，可以不要小米辣也可以不要辣椒干，毕竟每个人的嗜辣程度不一样)


9.

起油锅烧热，下姜丝，蒜末煸炒出味。


10.

倒入小鱼干，中火慢慢翻炒(等同于焙干鱼干)出香味。


11.

延边缘浇一点料酒，继续翻炒一会，切记中火。


12.

等同于继续焙干，切记中小火。～锅中料酒全部被鱼干吸收完，锅里干干的了，就可以盛出备用。


13.

锅中再放一点油，放葱，辣椒干，小米辣煸炒，再倒入洋葱和青椒(红椒)丝翻炒。


14.

把焙干的鱼干倒入，放蚝油，生抽和一丢丢老干妈(嗜辣者多放)，大火快炒一分钟左右，加少许盐调味(基本是可以不用加盐的，但是口味这东西实在不好说，还是依个人口味吧)撒香菜段，翻炒均匀盛盘。


15.

美味盛盘，酒已备好，喜辣的朋友来一起吃鱼🐠喝酒🍶吧！


小贴士小炒鱼干还可以加豆豉一起炒，增加鱼干的复合味道，也是棒棒哒下饭菜！