温哥华探店！味觉碰撞 主厨将各国料理玩出花

青青草

温哥华港湾（BCbay.com）专栏作者

艾力斯　




　　旅行可以见多识广增加见闻，旅行可以舒散胸怀身心充电，而旅行对于Kanwardeep Ahluwalia和Baldeep Singh两位大厨而言，也是创作的灵感之源，而他们更把这些心领神会的厨艺创意，一一展现在South Granville共同开设的新餐厅及鸡尾酒吧Bar Asra之中。

　　餐厅占地约1800平方呎而只设60个座位，可以想见座位空间阔落舒适。室内装潢体现了现代感的自然风格，在有如客厅的舒适卡座、共享的公共餐桌和设置在后进的私密酒吧间，均满置了郁郁葱葱的盆栽，映衬著大窗外宁谧小街区的盈盈绿意。



　　这个餐饮空间为南格兰湖街区带来了一丝清新气息，采光明亮且遍布绿色植物，充满了温馨舒适的氛围。餐厅前方的露天座位正在加建中，肯定会在今夏为食客迎来又一个足堪流连的patio。



　　Bar Asra原址一直是本地印度美食爱好者的首选地。这里曾是Vij’s Restaurant最早的旧址，接续开业的Vij’s Rangoli、Bombay Kitchen + Bar、Mum’z Rasoi＋Bar以至Sirka，好像标示了在温哥华要吃印度菜，不是到素里就是在南格兰湖街区的必然选择。然而，Bar Asra却以另一种截然不同的方式来承传了这项传统。



　　Bar Asra的菜式体现了两位大厨的根源及他们旅行时的所感所受，Chef Ahluwalia说道，“我们渴望创造一种既个人又可共享的体验，我们想要颂扬文化、食材和人之间的联系，并诚邀宾客透过食物发现感受和互动，共同探索。”



　　菜单上的每道菜，都是撷取自寰宇厨艺精华的风味大胆之作，Chef Kanwardeep Ahluwalia(左图)和Chef Baldeep Singh(右图)致力突破烹调地域界限的同时，也锐意突出本地食材的特色。菜单设计汲取自源远流长的地方传统，根植于精湛的厨艺技巧，以新鲜的风格重新诠释大众所熟悉的固有口味。

　　因此你若想在这里吃到印度咖喱当然有得供应，但来自泰国、加拿大、意大利、法国、墨西哥、也门、中国、阿富汗等地的风味一样无缝融合—— 请想像一下，加有墨西哥辣椒和芝士的印度煎饼murtabak重新诠释了经典也门街头美食；而用锡兰煎饼包裹的lamb quiche搭配荷兰豆和山羊芝士沙律，则是向奥斯曼人迁移到印度后的烹饪融合致敬之作。





　　这种全球灵感也影响了酒吧经理Mathew Locke策划的鸡尾酒酒单，他精心调制的鸡尾酒创意十足并融合了环球地方风味。



　　这款“Kuala Lumpur Jungle Bird”原装版本是马来西亚希尔顿酒店Aviary Bar的迎宾鸡尾酒，后来成为兰姆酒爱好者的经典口味。Bar Asra的演绎是融合了椰枣和香料的自制兰姆酒，并加入蜜味浓郁的molasses syrup及台湾菠萝利口酒，调配出独特的Blackstrap Rum风格。吸睛的舞台效果是在杯顶的切半青柠上燃火，为挤出来的青柠汁加入炭香，品来酸甜交融，是略带火辣的味觉之旅。



　　“Ghia Gimlet”则是小清新，充分利用了Ghia品牌的风味，将这款加了青柠、糖浆及一枚八角的mocktail调配成美味特饮。



　　Ahi tuna crudo可说是仿泰式脆米沙律(nam khao salad)的改良版，把茉莉香米揉成松露小球的形状，配搭柑橘块、椒片、柑橘酱汁及香草油，甜腴的Ahi tuna刺身上更画龙点睛地缀加鱼子酱。



　　夏天正是heirloom tomato上场时节，加了意大利芝士之王burrata及陈醋汁aged balsamic和香草油，没有任何花俏，你吃到的每一口，都是饱满阳光和丰沃大地的恩赐。



　　源自西班牙的辣味番茄酱拌炸马铃薯块(patatas bravas)以精致造型亮相，成为了炸成金黄色泽的马铃薯球。上缀蒜香满满的garlic chimichurri，下置微辣番茄酱调味。



　　Bolani骤看还以为是意大利pizza，原来是配芝士吃的阿富汗面包。这款bolani中间塞有马铃薯、菠菜等馅料，上面再加樱桃番茄、罗勒及fior di latte芝士焗热，吃来比pizza更有层次感。

　　若要把fior di latte和burrata作一比较的话，只能说两者均奶香味十足，而burrata口感较为黏稠，有flower of milk美称的fior di latte则质感更为轻盈清口，带来最新鲜的mozzarella cheese体验。



　　Ravioli du Dauphiné是法国特色小吃，可说是微型小馄饨，由上下两层小麦粉面皮包裹著Comté cheese馅料制成。通常在欧洲超市，这种小馄饨多以一块分48格的形式出售，因而看起来也像一张小全张邮票。

　　顾名思义，这种馄饨通常与法国中南部历史悠久的Dauphiné地区联系在一起。小馄饨可以用热水整块煮熟，也可以在煎锅中烤制，然后加入肉汤、焗烤或作为沙律的一部分食用。此间大厨以刚收成鲜嫩豌豆炮制成青酱spring pea pistou作为小馄饨的润滑剂，再以极多鲜豌豆及花青素较多口感甘脆的紫萝卜为伴菜，是夏日最可口的清新菜肴。



　　这道海鲈鱼(sea bass)脱胎自果阿咖喱鱼(Goan fish curry)，是来自南印度一个充满阳光海滩和海鲜的旅游天堂果阿邦(Goa)。

　　果阿咖喱鱼以浓郁的番茄和椰子酱汁为基底，采用大量香料如香菜、小茴香、姜黄、胡芦巴(fenugreek)、丁香、罗望子及辣椒等，混合了大蒜、生姜、红洋葱及新鲜的番茄和椰子煮成。这种咖喱酱与其他受欢迎的印度咖喱稍有不同，果阿咖哩鱼带有一丝罗望子的醒胃酸爽，可中和酱汁的浓郁度和辣度。

　　海鲈鱼香煎至皮酥脆而鱼肉依然滑嫩，沾上了咖喱汁同吃真是滋味非常。伴菜有香煎高丽菜及绵滑的意大利gnocchi，个人觉得若再附以一小碗白饭作拌汁之用则更为完美了。



　　不过是三、四年前的事吧了，有网红在社交媒体发布她吃杜拜巧克力棒的短片后爆红。自此之后，Dubai chocolate bar亦随之全球大热，成为甜食爱好者追捧的最新潮流。

　　灵感源自中东甜点knafeh的Dubai chocolate bar，最初的原型是厚厚的牛奶巧克力棒，内馅是开心果仁、开心果奶油和phyllo pastry。有坊间传言，杜拜巧克力棒火红之后使得全球开心果销量急增，价格亦为之升高。

　　中东甜食来到主厨手中，他却把这咸甜夹杂的甜食作了拆解再还原：开心果仁、玫瑰花瓣及shredded phyllo pastry洒在牛奶巧克力棒周遭，然后绕以三数匝焦糖香的dolce de latte。这种布置，让你可以一口脆一口软一口甜地品尝多种不同层次的口感和味道。

　　在 Bar Asra，这种全球风味美食以意想不到的配搭与及无可挑剔的厨艺加上充满活力的氛围融为一体，俨然成为了南格兰湖街区的餐饮目的地。

　　Bar Asra

　　1480 W 11th Ave., Vancouver

　　604-569-2230

　　www.bar-asra.com