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兰加拉学院和不列颠哥伦比亚大学的一个新研究项目正在探索如何使用从全省各地采集的野生酵母来酿造啤酒。 根据这项研究，这可能是给不列颠哥伦比亚省陷入困境的啤酒业带来财务突破的一种方式，同时在此过程中创造一些新的啤酒口味。 在 Genome BC 的资助下，研究人员和他们的学生从 BC 省各地收集了野生酵母。以及太平洋西北地区，包括乔治王子城。 项目负责人 Stephanie Cheung 博士解释说，传统上用于酿造的商业酵母的选择非常有限。 她说，啤酒花的生长非常耗水，近年来的干旱使得这种作物很难茁壮成长。 酿酒商还严重依赖从美国进口啤酒花，而关税增加了开支。 “很多人认为，‘哦，酵母，那只是为了发酵，制造酒精’，”同时也是兰加拉学院讲师的张说。 “但他们[没有]意识到酵母几乎就像一个小工厂。就代谢途径而言，它们在那里发生了很多事情。” 她说，这个项目始于一位同事的想法，他让他的学生为植物学课收集样本，并进行有关啤酒的简单对话。 “我们开始将这两者结合起来，看看我们在课堂上所做的事情是否可以帮助支持啤酒行业应对挑战，并提供一些新想法，”她说。 从那时起，他们开始探索如何更有效地利用酵母来酿造啤酒。 她解释说，在野外发现的不同菌株可以产生不同的特性，从而最大限度地减少对添加啤酒花风味的依赖。 “我们添加了酵母和麦芽提取物，没有任何啤酒花，”张说。 “我能够愚弄我们的一些同事，因为他们说，‘哦，它尝起来像芒果或热带水果，’我们告诉他们，不——我们没有添加[啤酒花]。” 张说，从长远来看，他们希望他们的工作最终能让一品脱啤酒变得更便宜。 离家近采购两家低陆平原啤酒厂正在支持该项目，包括温哥华的 Parallel 49 和三角洲的 Barnside Brewing。他们都写了支持研究人员获得资助的书面支持信。 Barnside Brewing 联合创始人兼总经理 Ken Malenstyn 表示，该公司种植并利用自己的啤酒花以及大部分谷物。他们还捕获了自己的野生酵母。 但他表示，他希望看到当地啤酒厂能够获得当地产品。 “我们能把更多的东西留在家里，从商业角度来看这很好……但这也是一次更独特的品味之旅，”他说。 “啤酒中的风土与葡萄酒中的风土没有什么不同。因此，您可以品尝到我们酿造的啤酒，这是其他任何地方都没有的，因为其他人无法获得这些成分。” 张和她的同事希望为啤酒厂创建该省第一个野生酵母发现和表征平台。预计今年将推出原型机。 关于作者 凯瑟琳·加勒特记者 凯瑟琳·加勒特 (Catherine Garrett) 是驻不列颠哥伦比亚省特勒斯的 CBC 新闻记者，报道该省西北部地区。她出生于安大略省，在海达瓜伊长大，此前曾在温哥华、不列颠哥伦比亚省乔治王子城和阿尔伯塔省大草原城工作过。她的作品获得了多个奖项，包括加拿大在线出版奖。您可以通过 catherine.garrett@cbc.ca 联系她。 来自 CBC 黎明北方的文件 CBC 的新闻标准和实践·关于 CBC 新闻更正和澄清·提交新闻提示·来源链接：https://www.cbc.ca/news/canada/british-columbia/wild-yeast-research-beer-9.7266556 |
