|
如何做出酥脆、黄油味十足的完美羊角包？多伦多一家新兴面包店的主厨给出了关键答案：温度控制必须精准。 10月4日，由法国媒体集团French Morning举办的多伦多“最佳羊角包与法棍”评选中，Tangssant Viennoiserie面包店荣获羊角包大奖。在众多参赛者中脱颖而出的这家店，仅开业不到两年，经过由四位专业厨师与美食作家组成的评审团严格评比，最终摘得桂冠。 Tangssant的主厨黄兆丰表示，自己对获奖感到意外，因为这是他第一次参加类似比赛。该店去年9月才刚在多伦多开张。 黄兆丰坦言，自己并非一开始就立志当西点师，大学毕业后找工作不顺，他选择进入烘焙行业做兼职，慢慢爱上了手工制作糕点的过程。 “我喜欢用双手做出来的产品，”他说。 过去三年他曾在温尼伯Mings Bakery锤炼技艺，随后回国深造，之后来到多伦多，进入乔治布朗学院学习烘焙与糕点艺术管理，并于2024年毕业。随后，黄兆丰在2025年创立了Tangssant Viennoiserie。 该店主打层叠酥皮糕点，如羊角包和丹麦酥，其店名灵感来源于中国的唐朝（Tang）和法式面包卷（Croissant）的结合，寄托了对故土的情感与西式烘焙的融合。 30岁的黄主厨透露，黄油羊角包、巧克力羊角包和香草蛋挞是店内最受欢迎的产品。 “我改良了我们的香草蛋挞配方，做法类似中国蛋挞里的卡士达馅，加上层叠酥皮的外壳，口感特别酥脆。” 黄兆丰坦言，店铺的起步较为缓慢，与选址以及缺少社交媒体宣传有关。 “我们的产品靠口碑自然传播，很多人第一次路过时进店尝试，随后愿意多次回访。这样，我们才挺过了起步阶段。” 他参加比赛的初衷，就是想向更多多伦多人展示他们羊角包的魅力。 制作绝佳羊角包的秘诀黄主厨透露，低温制作是羊角包酥脆的关键。店内保持较凉的环境，部分原因是厨房是开放式，部分是为了维持黄油温度在约20摄氏度。 “我们还要控制手的温度，避免过热，因为人的手温会远高于黄油理想的温度，”黄兆丰说。 “面团和黄油的温度都必须精确测量并控制，才能做出完美羊角包。” Tangssant Viennoiserie位于多伦多市中心Church街193号，离伊顿中心仅几条街区。 对大多伦多华人的影响这家新晋的获奖面包店为大多伦多地区的华人社区提供了高品质的西式糕点选择，丰富了日常饮食文化。热爱带孩子体验多元文化美食的家庭，会发现这里的羊角包和改良版蛋挞是绝佳尝试。 对不少来自亚洲、注重手工精致烘焙的华人来说，Tangssant的成功也体现了结合中西烘焙技艺的潜力，鼓励更多华人创业者关注产品品质和创新。 此外，位于市中心的便利地理位置使得工作繁忙的白领和学生能轻松购买新鲜出炉的面包，满足工作餐和下午茶需求。 对于房价和移民来说，虽然直接影响有限，但本地业态多样化繁荣，有助于提升生活品质，间接支撑区域吸引力。 总的来说，Tangssant Viennoiserie的成功不仅是烘焙美食的胜利，也反映了多伦多作为多元文化城市对创新小店的支持，这对华人社区的生活和创业氛围都具有积极意义。 信息来源：CTV新闻 |
