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很多家庭冰箱和橱柜里都会存放一些我们知道不太健康的食物，比如晚上睡前摸一把的巧克力曲奇，懒得做饭时的方便面，或者深夜从酒吧回家路上买的一包番茄酱味薯片。 然而，这些“罪恶感零食”只是超加工食品（Ultra-Processed Foods, UPFs）中的一部分。根据加拿大统计局的数据，加拿大人摄入的热量中近一半（约45.7%）来自这类超加工食品，范围涵盖了早餐谷物、冷冻速食等多种产品。 长久以来，研究表明超加工食品不仅会导致体重增加，影响心血管健康，甚至与某些癌症有关联。加拿大统计局报告和相关健康研究均对此有清晰体现。 而最近加拿大麦克马斯特大学两位教授的一项新研究，首次指出超加工食品可能对大脑健康也有不良影响。这项于2025年11月发表在《JAMA Network Open》上的研究发现，经常大量食用超加工食品的人群，其大脑可能早期出现类似隐形中风的变化，这些变化可能是未来中风、痴呆以及认知功能退化的前兆。 麦克马斯特大学玛丽·赫尔辛克全球健康与社会医学学院的助理教授罗素·德索萨说，由于这种大脑变化往往无明显症状，很多人不会意识到潜在的危害。但研究结果提醒大家最好从现在开始调整饮食，避免未来健康问题。 观看 | 食品价格和健康识字率影响加拿大人对超加工食品的依赖： 为什么很难避免超加工食品 据介绍，德索萨教授与血管医学专家索尼娅·阿南德博士分析了8700多名中年及以上加拿大成年人（平均年龄约58岁）的饮食结构和脑部MRI扫描结果，被分成摄入超加工食品最少到最多的四组。 摄入量最高的一组，其热量中约有45%来自超加工食品，相当于每天吃16份超加工食品，而摄入最少的组仅为15%热量来自超加工食品，即3份。 阿南德指出，高摄入组体内脂肪和内脏脂肪增多，而内脏脂肪深藏体内器官周围，会分泌大量促炎蛋白质，影响大脑健康。  方便面等超加工食品多由植物和动物原料提取物混合添加剂、色素、香精等制成，与新鲜食材显著不同。 他们发现高摄入组脑部MRI显示有隐形中风迹象，隐形中风虽无明显症状，却会伤害脑组织，累积伤害会提升患脑血管性痴呆风险。卡尔加里大学神经学教授迈克尔·希尔指出，此类伤害不可逆，但改变饮食可以减缓病情发展。 希尔教授建议，虽然偶尔吃一块巧克力不会有明显伤害，但长期依赖超加工食品对整体健康没有好处，最好尽量选择自制、用完整食材做的食物。简单来说就是“吃会腐烂的食物，而非腐烂的食物”。 研究团队强调，超加工食品并不等同于所有加工食品。适当加工有助于食品安全和保质，比如罐装豆类、冷冻蔬菜和酸奶等营养丰富的加工食品。 食品分类多依据NOVA系统，超加工食品通常是以植物及动物提取物为主，辅以添加剂、糖盐油脂、防腐剂、色素和人工香料，且膳食纤维、维生素和矿物质含量低。 麦克马斯特大学教授们指出，饮食习惯背后有经济和时间等多重因素，解决超加工食品泛滥需要政府介入，推动健康食品更实惠并提高公众健康意识。比如智利曾以强制包装前端营养警告标签成功减少儿童肥胖率。 观看 | 植物基超加工食品是否更健康？ 植物基超加工食品可能提高心脏病风险，研究显示 对大多伦多华人的影响在多伦多及大多地区，华人社区饮食文化丰富，但快节奏工作和生活压力使得方便快捷的超加工食品需求不断增多。此类食品虽省时省力，但长期依赖不仅影响身体健康，也可能对大脑造成隐形损害，增加痴呆和中风风险。 对于有小孩的家庭，健康饮食尤为关键，适当减少超加工食品摄入有助于儿童大脑发育和集中力提升。 房地产投资者和职场人士也应注意饮食质量，因为良好的认知功能有助于工作表现和决策能力。总体看，合理规划饮食结构、增加新鲜、天然食品比例，有益健康和生活质量。 此外，提升家庭和社区的营养健康知识、合理使用食品标签及参与本地健康促进行动，可帮助华人朋友们更科学地选择日常食品。 信息来源：CBC News |
