五香炸酥肉

窗前明月

五香炸酥肉


需要食材:
                                                            猪梅花肉500g                                                                                                                        油                                                                                                                        酱油（腌料）2大勺                                                                                                                        盐（腌料）1/2小勺                                                                                                                        五香面（腌料）1小勺                                                                                                                        糖（腌料）1/4小勺                                                                                                                        花椒水（腌料）2大勺                                                                                                                        葱姜（腌料）                                                                                                                        面粉（炸糊）80g                                                                                                                        干淀粉（炸糊）80g                                                                                                                        盐（炸糊）少许                                                                                                                        啤酒（炸糊）200ml                                                                                                                        鸡蛋（炸糊）                                                            
做法步骤
1.

1小勺花椒用4大勺沸水冲泡，冷却至室温，猪梅花肉切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片


2.

肉片放进大碗，加入所有腌料，手抓匀，腌制3小时以上


3.

面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗，加入啤酒，搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊


4.

将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀


5.

热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热，下肉片，并略调小火候，保持油温


6.

炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片


7.

继续加热锅中的油，至8、9成热，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆


8.

捞出肉片，吸去多余的油脂，切件装盘，即可


小贴士标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml。做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。