麻辣炒猪肚
土豆片脆，猪肚Q弹，麻辣鲜香，下饭菜。
需要食材:
猪肚:半个
尖椒:2个
土豆:半个
植物油:2勺
葱蒜:适量
郫县豆瓣酱:1勺
辣椒碎:半勺
盐:半勺
麻油:半勺
鸡粉:少许
做法步骤
1.
水煮的猪肚切细条。我用的是熟猪肚，也可以用生猪肚，葱姜水加料酒和盐，将猪肚煮熟捞出。
2.
尖椒去芯，切细条
3.
土豆去皮，切片，用水冲洗一下，这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄，2毫米厚左右即可
4.
切大葱，将大蒜拍碎
5.
热锅热油，爆香葱蒜
6.
下辣椒碎，炒香后倒入郫县豆瓣酱，炒香炒匀
7.
倒入土豆片，快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟，会丧失口感切容易碎。
8.
土豆片炒至半熟，倒入尖椒，快炒至断生。
9.
加盐炒匀。我习惯分步加盐，更容易炒匀和入味，也可以一次性加盐，这个根据个人习惯来吧
10.
倒入猪肚
11.
加少许麻油炒匀，出锅点加少许鸡粉提鲜即可
12.
炒匀后盛出即可
小贴士猪肚是煮熟的，所以不用在炒的时候加料酒去腥，盐度根据猪肚的咸度酌情调整。最后的鸡粉是提鲜用的，可用味精或鸡精代替，也可不加。喜欢吃土豆片更硬脆口感的，也可以在土豆片炒至半熟时，加少许食醋。 |
