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酸甜菠萝古老肉

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发表于 2024-3-18 13:23:18|来自:北美地区 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 窗前明月 于 2024-3-18 13:27 编辑




咕噜肉,又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉



用料  
里脊肉300克
新鲜菠萝肉150克
青红彩椒片各5片
面粉35克
生粉75克
100克
番茄沙司50克
白醋100克
美味鲜8克
白砂糖60克
白胡椒粉2克

超级好吃做法也超级简单的酸甜菠萝古老肉的做法  

1.里脊肉切成条差不多和小拇指大小,用清水冲洗浸泡去血水

2.挤干水分调味放盐3克,鸡精3克,白胡椒粉2克,美味鲜3克,料酒10克搅拌均匀

3.另取一容器调一个面糊,面粉35克,生粉75克,水100克搅拌均匀,如视频这种稠度就差不多可以

4.面糊倒入腌制好的肉中醒10分钟

5.锅中倒入较多的油油温5成下入肉炸制,炸制断生浮起就可以先捞出,因为等下要复炸

6.准备好所要用到的食材,肉,菠萝块,青红彩椒片,番茄糖醋汁,比例是番茄沙司50克,白醋100克,美味鲜5克,白砂糖60克搅拌均匀

7.油温7成热,肉在复炸一炸变脆

8.彩椒过一下油

9.另起锅倒入番茄糖醋汁

10.放入菠萝一起煮1分钟左右

11.放入肉,彩椒淋入少许水淀粉明油翻炒均匀即可

12.出锅装盘酸酸甜甜,味道很不错



小贴士
1.番茄糖醋汁比例:番茄沙司50克,白砂糖65克,白醋75克,美味鲜5克
2.面粉糊:面粉35克,生粉75克,清水100克



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