火舞铁板烧 视觉味觉嗅觉全感官体验

青青草

温哥华港湾（BCbay.com）专栏作者

艾力斯　




　　每当走过市中心名店街Alberni St.，在栉比鳞次的现代化高楼大厦比肩之处，不难发现一幢点缀了山墙和瓦顶富于东方色彩的建筑物_鹤立其间，这就是温哥华有名的铁板烧龙头大哥Kobe Japanese Steakhouse了。



　　为啥说它是龙头大哥是有原因的，一是年资够长，时维1968年，老板Michael Bruser向温哥华介绍了一种受日本乡村旅馆和路边小吃店启发的用餐体验，采用铁板烧方法烹制菜式。三代传承，如今这日式牛排馆足足在温市立足了57年。其二是地方够大，餐间共有三层，楼下整整一层是候餐区，设有沙发和电视，等位时或饱餐后，可以在此享用鸡尾酒、本地和进口精酿啤酒、葡萄酒、清酒和烈酒等。



　　楼上两层都是铁板烧专用区，每组约可容廿多人的座位设计是两组铁板烧炉居中，由两位大厨背靠背地操持，客人全部围坐铁板长案之前，可以和大厨面向面零距离接触，每位食客的不同口味及对食物生熟咸淡等要求亦可即刻告之，更可欣赏到厨师在食客面前精心准备和烹调食材然后热烫烫地即时奉客，煮的人和吃的人都在互动。



　　铁板烧(teppanyaki)是日本料理中比较独特的食制，因为吃铁板烧可说是结合了视觉和味觉的全方位体验。



                                　　日语“teppan”意思是铁板，“yaki”是烹炒；“teppanyaki”就是在炽热的铁板上烹炒之意。铁板烧起源众说纷纭，本土派的说法是发韧于日本传统锄烧食制；亦有说是在上世纪五十年代日本连锁餐厅御园为要向西方游客介绍日菜结合西式用餐环境而推出的fusion文化。外来说法是十五、六世纪时由西班牙船员发明，后来传到欧美，二十世纪初日本厨师由美国引入，后来各餐厅纷纷仿效，甚至有些街头小贩在路边摊制作铁板烧。

　　反正起源自谁已不可考，此风传到港台成为了平民化的消费，君不见港式茶餐厅中最受欢迎的是铁板杂扒吗?!不过港式做法略有不同，是把热热的食材置于高温预热的生铁板上，上桌后才把酱汁淋上，铁板的热力使酱汁沸腾，增加视觉和味觉效果。台湾夜市中铁板牛排摊贩前更是人龙，但见热烫的铁板把牛排和面条烧得嘎吱作响，撒上了酱汁后在滚热的铁板上直冒泡泡，香味也随之飘扬，不由人食指大动。



　　在北美有两种日式铁板烧类型，依照传统方式是大厨安静地在客人面前专心烹调及详细介绍食物，更好地了解客人的口味然后加调料，厨师需熟悉各种食材的烹调时间及火候的掌握，也要以短时间于铁板上切割食物，及把煮熟的食物尽快地分配予食客享用。客人可以静下心来看大厨如何处理食物，啥时候加油盐啥时候食材离火都一清二楚，说不定还可从中偷师回家依样葫芦，除了味觉满足之外，欣赏厨师的烹制食物过程也是一种特别体验。

　　北美另有一种日式铁板烧是大厨好像耍杂技似地在烹调过程中加插特技表演，席间会得抛瓶洒盐或加酒燃火，打个鸡蛋或挤上柠檬汁都会来个180度转体接著等花招，这能耐除了要烹调技巧之外还得要有敏捷身手，要不然顾得接那坠下的盐瓶油罐时铁板上的食材烧焦了可怎么辨！Japanese Steakhouse铁板烧呈现的方式亦是如此，但这里的主厨都是经验老到的会家子，虽然看得人眼花了乱，目不暇接，然而这些时间的拿捏准绳都是小菜一碟，绝对难不倒他们的资深大厨。



　　铁板烧文化在日料界中属于高端消费，因为供应的都是贵价的上乘食材，如牛柳、和牛、贵价海鲜等，Kobe Japanese Steakhouse为了推广铁板烧食制，由即日至5月31日推出全新的Art of Teppanyaki套餐，以可负担的价位来让你一试火舞铁板烧之魅。

　　Art of Teppanyaki菜单供应时间为周一至周四5-11pm，菜式包括开胃菜：shabu shabu soup、时令蔬菜、烤虾、牛油烤虎虾、顶级西冷牛排(premium-cut sirloin steak)、照烧汁嫩鸡肉(teriyaki chicken)、炒芽菜(sautéed bean sprouts)、白饭和冰淇淋，每位仅需$58。



　　吃铁板烧的另一好处是可以随缘，就算是一班食友齐齐同往，爱吃不同菜式的可各自点叫，这里的套餐组合非常多，食材选择亦有心思，可让你把龙虾肥虾珍宝带子牛柳及和牛等吃透透，不同套餐全都包括有shabu shabu soup、时令蔬菜、烤虾、照烧鸡胸肉、炒芽菜及Mario’s gelati。

　　热门套餐菜单计有steak & lobster，以鲜嫩熟成西冷牛排配搭龙虾尾；‘Emperor’s Feast’是一大块菲力牛柳配鲜嫩虎虾；‘The Ultimate’有大西洋带子、熟成纽约牛排和龙虾尾；最顶级享受的还有‘Godzilla’，采用产自日本宫崎县的大理石花纹和牛，肉质的霜降油脂均匀分布，使得筋肉纤维细致非凡，入口即溶之誉绝不为过。



　　用铁板烧来处理牛排真个是天作之合，铁板烧均匀而热炽的高温，适足以把牛排在很短时间内把外层封住，锁住肉汁，可以烧至外脆里嫩。由于铁板烧够热力，故爆炒素蔬及豆芽后更是满室皆香。看著大厨的手法徐疾有致，非常有节奏感地在弹指间秒速利用两把长铁铲或长刀长叉就可以把所有食材切割煎炒，充满了视觉的玩味元素。

　　此间每种食材在烹调时都有基本调味汁，分别以牛油、柠檬汁、清酒、照烧汁等配搭，烧龙虾及牛排则会以拔兰地酒及清酒来灒酒，在味觉方面完全可以满足你，何况在烹制荤肉时加酒点火更能增加香气。



　　铁板烧不仅满足了食客的味蕾，更是一场融合了艺术与表演的视觉飨宴。当你看到食材在铁板上被烧得滋滋作响，烟雾缭绕，火光耀眼，加上厨师的精彩表演和互动，更让人胃口大开。



　　再加上Kobe温馨私密的室内氛围，使人错觉以为自已身处日本乡村旅馆，可以尽情享受极致的日式牛排馆体验。以Art of Teppanyaki的菜式为例，多式多样，胃纳细小者一定吃不完。加上为我们掌勺的主厨原来已经在这里服务了数十年之久，除了精心准备菜肴之外更提供精采绝伦的杂技，除了灒酒点火等吸睛演出之外更懂得搞气氛，把切出的虾壳在铁板上准确地弹上了他老人家的厨师帽顶及袋口，不时博得我们的欢呼和掌声，将这次的用餐体验变成了一场晚餐加表演的丰富节目。



　　Kobe Japanese Steakhouse

　　1042 Alberni Street, Vancouver

　　604-684-2451

　　koberestaurant.com