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本帖最后由 窗前明月 于 2024-3-18 13:01 编辑
腌笃鲜,这是一款不需要任何调味品就能鲜掉眉毛的季节限定。
每年春天我都要大吃特吃!
我不爱吃千张结,焯水之后依旧有豆制品特有的酸味,所以没有放,感觉汤的鲜香都会被千张结吸走了,这个根据喜好来就行~
注意!——人少记得分量减半,尤其是咸肉和笋。
用料 南风肉 | 280g | 排骨
| 450-500g | 油 | 适量,少一点 | 料酒 | 适量 | 姜、小葱 | 4-5片,葱打结 | 春笋 | 6-7根(我备了2.8斤,去皮根只剩510克,人少3根即可) | 莴笋 | 1根 | 清水 | 适量 |
春日限定——腌笃鲜的做法 1. 先准备食材,这笋也太漂亮啦!排骨提前冷水浸泡30min去除血水,也可根据情况增加浸泡时间。
2. 南风肉切块稍微大一点,不然炖着就松散了,笋滚刀切,莴苣切条,排骨剁块备用。
3. 南风肉冷水下锅焯水,去除一部分盐分,水开后大约煮3分钟,捞出备用。
4. 不用倒水,直接放入笋块煮2-3分钟,去除笋的涩味,捞出备用。
5. 锅内倒入一点油,再放入南风肉和排骨,翻炒出香味至排骨变色,这里可以加一点点料酒。
6. 锅内加入适量的水(开水最佳,汤会更白,我忘记烧了),一次性加够,放入葱姜,盖盖中小火慢炖30min,此过程是为了煮出排骨高汤。
7. 30min后放入笋,盖盖继续中火炖20分钟左右。
8. 莴苣在出锅前煮3分钟就行了,多简单呀!赶紧自己动手吧!
9. 这样的限定食材,谁顶得住,怎么做都好吃~
小贴士1.排骨不要焯水,会流失很大一部分鲜味。
2.千万不要放盐。
3.临安春笋最佳。
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