维也纳社会企业 Vollpension 提供一系列自制蛋糕，该企业聘请当地的爷爷奶奶担任咖啡馆的面包师和服务员。
马克·格拉斯纳
我的奥地利祖母是一位出色的厨师。我是一个坏孙女。当我意识到近江的厨艺时，为时已晚。
Omi（德语“奶奶”的意思）制作了蓬松的饺子，相当于熊抱的食用效果。她烤的苹果馅饼能激发蜡烛的香味。圣诞节时，我们期待着她的新月形香草饼干，就像期待圣诞老人来访一样。
在成长的过程中，我并没有关注近江如何发挥她的美食魔力。现在我不能问了。她 30 年前去世了，给我留下了对她烹饪的挥之不去的渴望，同时也因未能欣赏她盘子里的所有菜肴而感到内疚。
维也纳老城区和前皇宫霍夫堡宫的景色。
维也纳旅游局/Paul Bauer
这就是为什么在最近的一次旅行中 维也纳，我去执行任务了。我漫步在近江曾居住过的前帝国首都的街道上，寻找她在她的第二故乡芝加哥为我们家人制作的丰盛美食和精致甜点。
从米其林星级到香肠摊
在维也纳寻找美味的食物和饮料并不是什么挑战。诱人的菜单随处可见，从现代的米其林三星级餐厅 Steirereck 及其传奇的面包车到这座城市简陋的香肠摊。后者以其微熏的 käsekrainer 香肠而闻名，上面点缀着融化的奶酪，并入选了奥地利联合国教科文组织委员会 非物质文化遗产名录 2024 年。联合国教科文组织的名单还包括维也纳传奇的咖啡馆及其酒馆（称为 heurigen）。
维也纳拥有繁荣的城市葡萄酒文化。市内有超过 600 公顷的葡萄园，大部分种植白葡萄。其中近 40 公顷属于家族经营的 heuriger 福尔加斯尔-胡贝尔。这里隐藏在维也纳绿树成荫的第 19 区的葡萄藤丛中，是品尝诱人酸味绿维特利纳 (Grüner Veltliner) 的绝佳地点。
维也纳的饮食文化具有浓郁的传统风味。它的机构包括简陋的香肠摊、著名的咖啡馆和酒馆。
维也纳旅游局/Peter Rigaud
与任何经典的 Heuriger 一样，Fuhrgassl-Huber 供应传统美食和葡萄酒。一盘盘酥脆的炸肉排和浓郁的酸菜把我带回了近江的厨房。我确信，如果没有提振情绪的葡萄酒，我会感到更加渴望。
饺子女王
我在一家名为 祖尔·赫克纳林。店主斯蒂芬妮·赫克纳 (Stefanie Herkner) 在镇上被誉为“饺子女王”。她在自己的餐馆里教授如何制作它们，这家餐馆的前身是维也纳时尚第四区的一家管道用品店。我非常想在这里用餐，但我没有运气在网上预订。
在向餐厅的通用电子邮件地址发出最后的恳求时，我解释了我想要重新捕捉近江烹饪味道的追求。
赫克纳立即回信，谢天谢地是用英语。 “我们已经客满了，但会把你挤进去，”她回答道。
斯蒂芬妮·赫克纳 (Stefanie Herkner) 是 Zur Herknerin 餐厅的老板，在维也纳被誉为饺子女王。
祖尔·赫克纳林
在赫克纳舒适的小餐馆里，一幅女人胸前夹着两个饺子的图画是一种不协调的品牌形象，那里的墙上还钉着孩子们的画作和家庭照片。
没过多久，赫克纳面带微笑地端着一碗汤从厨房里出来，土豆形状的饺子，周围是清澈的牛肉汤，撒上新鲜的细香葱，这是近江选择的香草。
“给你，”赫克纳一边说，一边把盘子放到我面前。 “货真价实！”
光是它的香味就触发了我冬眠了几十年的味蕾。味觉时间旅行继续到下一道菜，棒球大小的菠菜饺子，用棕色黄油和类似帕尔马干酪的格拉纳帕达诺奶酪制成，然后是李子蜜饯上的甜饺子。
餐厅的一些菜肴来自赫克纳自己祖母的食谱。
奶奶们烤的蛋糕
捕捉祖母烹饪的精髓，创造了另一种烹饪瑰宝，名为“ 福尔养老金，一家源于糟糕甜点的创新社会企业。几个朋友在维也纳的一家咖啡馆里，抱怨他们刚刚吃到的干蛋糕。他们同意，不如他们的祖母做的好。
这成为了 Vollpension 概念的推动力，即“代际咖啡馆”，年龄足以成为 Omis 和 Opas 的人们在温馨的环境中烘焙并提供蛋糕和其他菜肴。
“我们希望它感觉像一个大客厅，”当我们坐在该公司位于维也纳第四区的旗舰咖啡馆的木制咖啡桌旁时，Vollpension 的创始人之一戴维·哈勒 (David Haller) 说道。
Vollpension 位于维也纳第四区的旗舰“代际咖啡馆”。
马克·格拉斯纳
一位名叫玛丽亚的银发女主人带着顾客进门。她的同事小心翼翼地递上一小杯水和瓷杯的混合咖啡，这是一种流行的维也纳饮料，最好描述为温和的卡布奇诺。
“维也纳有很多咖啡馆，里面的蛋糕看起来很完美，”哈勒说。 “这不是制作奶奶蛋糕的原因。而是情感。你在这里看到的一切，你喝的杯子，给你送蛋糕的爷爷……这就是我们让它变得特别的秘诀。”
Vollpension 的第一家咖啡馆于 2015 年开业。此后该公司又开设了第二家咖啡馆，以及一家 烘焙工作室 用于在线和面对面课程。计划扩展到萨尔茨堡和格拉茨。
社会企业
Vollpension 大约 100 名员工中约有一半年龄至少为 60 岁。哈勒已故的祖母在这里工作，他说，这份工作不仅仅是他们赚钱补充政府养老金的一种方式。 “他们感觉自己仍然被需要，他们的知识很有价值并且受到赞赏，”他说。
Vollpension 的糖果选择每天都有所不同，具体取决于工作人员。提供的食物包括苹果馅饼和维也纳著名的萨赫蛋糕（一种由巧克力和杏子酱混合而成的颓废混合物）等主食。
菜单上总是有一道菜肴是 Haller 最喜欢的：伯特爷爷的 Buchtel Indulgence。 buchtel 是一种甜酵母面包，里面填满李子果酱，配上香草奶油。
Vollpension 的 buchtel 是一种甜酵母面包，浸在香草奶油中。
维也纳旅游局/Mafalda Rakoš
我从来没有听说过。
“什么？”哈勒惊呼道，他的眼睛里充满了震惊。 “你有一位奥地利祖母，但你从来没有吃过 buchtel？我们必须解决这个问题。”
很快，我就把勺子放进了一个蓬松的卷里，挖着，直到碰到隐藏在里面的深紫色果酱。水果馅让我想起 Omi 过去在她的 linzer 饼干上涂的东西。她会在最后涂上一层厚厚的糖粉，就像buchtel一样。我用最后一口通风的面包来吸干剩下的一点温热的香草酱。
奥米从来没有给我做过buchtel。但是，当食物的超凡力量让我更接近一个不再在这里的人时，buchtel让我想起了她并微笑了。
这就是 Vollpension 这样的地方的美妙之处。还有维也纳。
来源链接：
https://www.toronto.com/things-to-do/travel/a-nostalgic-quest-in-vienna-in-my-late-grannys-homeland-i-searched-for-the-comfort-food-she-used-to-cook-for-me/article_f44b06d2-c032-5292-a950-42048708c277.html |
