在 Levadura de Olla，许多西红柿最终成为招牌菜，可以说是世界上最著名的西红柿沙拉。
埃里克·莱瓦
走进 Levadura de Olla 后，我注意到的第一件事就是只能被描述为番茄神社。在瓦哈卡市米其林星级餐厅入口附近的一间专用房间内，一张长木桌上摆着数百个瓦哈卡本地西红柿，颜色呈宝石红色、黄色、橙色、绿色和紫色。有些是条纹的，有些又小又紧，有些又软又凹凸不平，形状怪异。
在他们身后的墙上，一幅壁画将著名厨师塔利亚·巴里奥斯·加西亚重新想象成阿特拉斯，跪在一个世界的重压下，在这里，这个世界很容易被误认为是一个巨大的西红柿。许多最终都成为了她的招牌菜，可以说是世界上最著名的番茄沙拉。它的崇拜者包括菲尔·罗森塔尔 (Phil Rosenthal)，他将其描述为“西红柿节”关于“有人喂菲尔。”伊娃·朗格利亚宣称“完美的菜肴”关于“寻找墨西哥”。
在 Levadura de Olla，一幅壁画将著名厨师塔利亚·巴里奥斯·加西亚 (Thalia Barrios Garcia) 重新塑造为阿特拉斯 (Atlas)。
克莱尔·西邦尼
我把这座神社视为一个非常好的预兆。你看，我很喜欢西红柿。我特别喜欢它的巅峰状态，里面充满了种子，不知何故又甜又辣，当我像吃苹果一样在水槽上吃它时，它的汁液从我的下巴流下来。对我来说，它的味道就像夏天本身。安大略省盛产优质番茄——利明顿是加拿大番茄之都——但墨西哥拥有世界上最多样化的番茄。我还想知道来这里旅行是否会产生一个小奇迹并改变我的女儿们。
这次旅行中，爱丽丝和伊迪丝分别为 11 岁和 9 岁，他们很幸运地没有意识到我的番茄说服计划。他们坚定地处于反生番茄阶段，很高兴能吃掉一碗意大利面，但个人却对加洛莎莎酱或三明治中的番茄片感到冒犯。
但我坚信旅行可以改变我们（和我们的孩子）的饮食、对文化的关注和理解。这就是为什么我们去年夏天全家去瓦哈卡州度假，当时正值该地区多雨、番茄盛开的季节。
毕竟，这里是驯化番茄的发源地之一，包括萨波特克人和米斯特克人在内的土著农民已经在这里种植番茄数千年，并且至今仍有 20 多个本土品种生长。肯定至少有一个可以赢得我女儿们的青睐。
作家克莱尔·西邦尼 (Claire Sibonney) 和她的家人在为期一个月的墨西哥假期中。
克莱尔·西邦尼
在 莱瓦杜拉·德·奥拉，我们被带入一个阳光明媚的内部庭院，里面有高耸的天花板、温暖的木材、陶器和赤土色调。我们的餐点以薄而脆的玉米托波和烟熏红辣椒莎莎酱开始，然后是鳄梨酱和三种鳄梨，其中一种非常精致，只需将皮切成薄片即可。到目前为止，一切都很好。
然后番茄沙拉上桌了：有近十几种类型的彩虹，切成薄片，配上甜菜泥，最后配上水果油醋汁。反对意见开始了。
“我只会尝试小西红柿，”伊迪丝说。
爱丽丝尖声说道：“我仍然因为在托儿所被迫吃西红柿而受到创伤。”
我丈夫轻轻推了他们一下。 “你不必喜欢它们，但在这次旅行中，你必须尝试每一种。”
服务员刚刚小心翼翼地指出每个番茄，一一命名——jitomate de bola、riñón rojo和verde、tomate tigre等等——并描述了它们如何跨越从酸、苦到像热带水果一样甜的范围。
瓦哈卡市米其林星级餐厅 Levadura de Olla 内部。主厨塔利亚·巴里奥斯·加西亚 (Thalia Barrios Garcia) 荣获《墨西哥米其林指南》颁发的 2024 年青年厨师奖。
埃里克·莱瓦
我的女儿们以真正的怀疑态度和小美食评论家的庄严专注咀嚼着每一颗，停下来考虑甜味、酸度和质地。只有一两口就激起了那张明显的呕吐前的表情。
与此同时，我也有了自己的启示。我也有我最喜欢的，但让我印象深刻的是西红柿之间的巨大范围。我像一次品尝飞行一样从一片片移到另一片，到最后一口时，我明白了为什么这道著名的菜肴激发了如此多的热情。
“梨的还不错。”爱丽丝最终承认。
“我不喜欢芒果味的，”伊迪丝说。 “不过其他的都还不错。”
在 Levadura de Olla，许多西红柿最终成为招牌菜，可以说是世界上最著名的西红柿沙拉。
埃里克·莱瓦
我感到一丝乐观。这顿饭的其余部分也同样令人愉快：巴巴科利塔玉米粉蒸肉，配以玉米粒、鸡肉、猪肉、辣椒和鳄梨叶；番石榴鼹鼠配整只虾、圆圆的眼睛等等；油封排骨配酱菜和酸菜；甜点是热玉米蛋糕，上面涂有奶油和番石榴蜜饯。
而这仅仅是开始。我们花了整整一个月的时间穿越墨西哥，最后我们向女孩们介绍了各种形式的西红柿：切成酸橙市场沙拉，捣碎到玉米粉圆饼上，或者单独吃，只加一点盐。
作家的孩子们在瓦哈卡市的 Adamá 餐厅吃着肥肉沙拉。
克莱尔·西邦尼
一路走来，我女儿们不断品尝的意愿也蔓延到了其他美食冒险中。从市场摊位到餐厅餐桌，我们都尝试了新事物：街边的玉米饼配西葫芦花；脆脆的蚱蜢（chapulines）；用蠕虫制成的盐（sal de gusano）；以及瓦哈卡州珍贵的飞蚁（sal de hormiga chicatana）。在这次旅行之前，他们就会发现所有这些都非常可疑。
这个教训是否会持续下去是另一个问题。回到家，女孩们仍然不愿意吃西红柿。但最近，在一次家庭公路旅行中，我们在一家地中海餐厅点了一份番茄羊乳酪沙拉，我惊讶地发现伊迪丝毫不犹豫地大吃特吃，而爱丽丝则勇敢地咬了几口。 “我仍然不喜欢西红柿，”她宣称。 “但我会尝试。”
真的，我还能问什么呢？我自己对番茄的热爱花了好几年的时间才成长，但我很高兴我的女儿们至少愿意在评判之前先尝一尝。如果有一天，一个真正出色的番茄完全赢得了他们的青睐，那就更好了。如果没有，我会很乐意吃他们的那份。
来源链接：
https://www.toronto.com/things-to-do/travel/eva-longoria-declared-it-the-perfect-dish-we-travelled-to-mexico-to-try-the-worlds-most-famous-tomato-salad/article_e3aedb7e-adca-5c3c-b286-700de1b4a35e.html |
